Toza Karragenanê ya Pola Xwarinê ya Ekstrakta Algayên Sor
Toza Karragenanê ya Pola Xwarinê ya Ekstrakta Algayên Sorpêvekek xwarinê ya xwezayî ye ku ji kevroşka sor tê wergirtin. Ew polîsakarîdek hîdrofîlîk a giraniya molekulî ya bilind e, ku bi giranî ji karagenanên celebê K, celebê L, û celebê λ pêk tê. Cureyê ku herî zêde tê bikar anîn û firotin di sûkê de karagenanên safîkirî yên celebê K ye.
Ji hêla fîzîkî û kîmyayî ve, Karragenan wekî tozek spî heta zer-qehweyî ya vekirî xuya dike û xwedî aramiyeke xurt e. Di çareseriyên bêalî û alkalîn de aram dimîne lê di çareseriyên asîdî de, nemaze di pH-ya li jêr 4.0 de, bi hêsanî hilweşe. Karragenana cureya K li hember îyonên potasyûmê hesas e, û bi derdana avê jelek nazik çêdike.
Karragenan li gorî pêvajoya hilberînê dikare bibe cureyên rafînerkirî û nîv-rafînerkirî (an nîv-pêvajoyî), bi cûdahiyên girîng di hêzê de. Karragenana rafînerkirî bi gelemperî xwedî hêzek dora 1500-1800 e, lê karragenana nîv-rafînerkirî bi gelemperî xwedî hêzek dora 400-500 e.
Ji aliyê têkiliya xwe bi proteînan re, Carrageenan dikare bi rêya pêvajoyên wekî derxistina xwê (tirşkirin, lepikandin) û dermankirina germê bi K-kazeînê di proteîna şîr û proteînên di rewşa hişk a goşt de têkilîyê deyne, ku dibe sedema çêbûna avahiyek tora proteînê. Carrageenan dikare vê avahiyê bi têkiliya xwe bi proteînan re xurt bike.
Bi kurtasî, Toza Karragenanê ya Asta Xwarinê ya Ekstrakta Algayên Sor malzemeyek xwezayî ya piralî ye ku di pîşesaziya xwarinê de ji bo taybetmendiyên xwe yên qalindbûn, îstîqrarkirin û jelatbûnê tê bikar anîn, ku beşdarî tevn, vîskozîtî û îstîqrara rafê ya cûrbecûr xwarin û vexwarinê dibe.
Madeya Qalindkirinê:Toza karragenan wekî maddeyek qalindkirinê di hilberên xwarinê yên wekî şîr, şîrînî û sosan de tê bikar anîn.
Stabîlîzator:Ew dibe alîkar ku tevn û şêweya berhemên xwarinê aram bibe, pêşî li veqetandinê bigire û hevgirtinê biparêze.
Emulsifiker:Toza karragenan dikare wekî emulsîfîkatorek were bikar anîn da ku di sepanên xwarin û vexwarinê de tevliheviyên nerm û yekreng çêbike.
Madeya jelîkirinê:Ew xwedî şiyana çêkirina jelan e, ji ber vê yekê ew ji bo karanîna di hilberên wekî şekirên gomî û jeliyan de maqûl e.
Tenduristiya Dehandinê:Toza karragenan dikare bi pêşvebirina mezinbûna bakteriyên zikê yên sûdmend tenduristiya digestive piştgirî bike.
Birêvebirina Kolesterolê:Ew dikare bibe alîkar ji bo normalîzekirina asta kolesterolê, bi vî awayî tenduristiya dil baştir dike.
Taybetmendiyên Dij-Îltihabî:Toza karragenan ji bo bandorên wê yên potansiyel ên dij-iltihabî hatiye lêkolîn kirin, ku dibe ku ji bo tenduristiya giştî sûdmend be.
Piştgiriya Pergala Parastinê:Hin lêkolîn destnîşan dikin ku toza karagenan dibe ku xwedî taybetmendiyên zêdekirina pergala parastinê be.
Çalakiya Antîoksîdan:Ew antîoksîdan dihewîne ku dikarin bibin alîkar ku hucreyan ji zirara ku ji hêla radîkalên azad ve têne parastin biparêzin.
Vegan-dostane:Toza karragenan ji giyayên deryayê tê wergirtin û ji bo karanîna di xwarinên vegan û vejeteryan de guncan e.
Dirêjkirina Jîyana Rafê:Ew dikare bi parastina kalîteya wan û pêşîgirtina li xirabûnê, temenê rafê yê berhemên xwarinê dirêj bike.
| Navê Berhemê | Tor | Hêza Gel (SAG) | Bikaranînî |
| Kappa Refined | 80 | 1300~1500, toza spî | Berhemên goşt, jelî, reçel, xwarinên pijyayî |
| Nîv-rafînerkirî | 120 | 450-450, toza zer a vekirî | |
| Formula tevlihev | / | Cureyê hûrkirinê, cureyê gêrkirinê, cureyê derzîkirinê, dozaja pêşniyarkirî 0.2%~0.5%;Karragenan a tevlihev ji bo reçel û şekirên nerm: Toza jelê ya asayî, toza jelê ya şefafiyeta bilind: dozaja %0.8; Toza şekirê nerm a asayî, toza jeliya krîstal, %1.2~%2. |
| Tişt | Netîce |
| Ronahiya dîmena derve | Spî, neasayî biçûk |
| Naveroka şilbûnê, (105ºC, 4 saet), % | <12% |
| Tevahiya xweliyê (750ºC, 4 saet), % | <22% |
| Vîskozîtî (1.5%, 75ºC, 1#30pm), mpa.s | >100 |
| Hêza jela potasyûmê (Çareseriya %1.5, çareseriya %0.2 KCl, 20ºC, 4h), g/cm2 | >1500 |
| Xweliya ku nahele nav asîdê | <0.05 |
| Sulfat (%,hejmar bi SO42-) | <30 |
| PH (çareseriya %1.5) | 7-9 |
| Wek (mg/kg) | <3 |
| Pb (mg/kg) | <5 |
| Cd (mg/kg) | <2 |
| Hg (mg/kg) | <1 |
| Hefik û Qalib (cfu/g) | <300 |
| E.Coli (MPN/100g) | <30 |
| Salmonella | Neamade |
| Jimara tevahî ya plakeyan (cfu/g) | <500 |
Berhemên Şîr:Toza karragenan di sepanên şîr de wek dondurma, mast û şîr tê bikar anîn da ku tevn û aramiya wê baştir bike.
Goşt û xwarinên deryayî:Ew di hilberên goşt û xwarinên deryayî de tê bikar anîn da ku şilbûnê zêde bike û kalîteya giştî baştir bike.
Şîrînî û şîrîniyên xweş:Toza karragenan di şîraniyên wek pudîngan, kustard û şirîniyan de tê bikar anîn da ku tevnûrek nerm û kremî bide.
Vexwarin:Ew di vexwarinan de wek şîrê nebatî, şîrê çîkolatayê û ava fêkiyan tê bikar anîn da ku hesta devî aram bike û baştir bike.
Derman û Kozmetîk:Toza karragenan di hilberên derman û kozmetîkê de wekî ajanek qalindkirin û stabîlîzasyonê tê bikar anîn.
Berhemên me bi karanîna tedbîrên kontrolkirina kalîteyê yên hişk têne çêkirin û li gorî standardên bilind ên pêvajoyên hilberînê ne. Em ewlehî û kalîteya berhema xwe didin pêşiyê, û piştrast dikin ku ew li gorî pêdiviyên rêziknameyî û sertîfîkayên pîşesaziyê ye. Armanca vê pabendbûna bi kalîteyê ew e ku bawerî û pêbaweriya bi pêbaweriya berhema me ava bike. Pêvajoya hilberînê ya giştî wiha ye:
Embarkirinî:Li cîhekî sar, hişk û paqij bihêlin, ji şilbûn û ronahiya rasterast biparêzin.
Pakêta Girseyî:20~25 kg/tub.
Dema pêkhatinê:7 roj piştî fermana we.
Emrê Rafê:2 sal.
Bingotin:Taybetmendiyên xwerû dikarin werin bidestxistin.
Îfadekirin
Di bin 100 kg de, 3-5 rojan
Xizmeta derî bi derî ji bo wergirtina tiştan hêsan e
Bi Deryayê
Zêdetirî 300kg, Nêzîkî 30 Rojan
Navbeynkarê paqijkirinê yê pispor ê karûbarê ji benderê heta benderê hewce ye.
Bi Hewayî
100kg-1000kg, 5-7 Roj
Navbeynkarê pispor ê karûbarê ji balafirgehê bo balafirgehê pêdivî ye
Bioway sertîfîkayên wekî sertîfîkayên organîk ên USDA û YE, sertîfîkayên BRC, sertîfîkayên ISO, sertîfîkayên HALAL, û sertîfîkayên KOSHER bi dest dixe.
