Çaya reş, ku bi tama xwe ya dewlemend û xurt tê nasîn, vexwarinek populer e ku ji hêla bi mîlyonan kesan ve li çaraliyê cîhanê tê vexwarin. Yek ji aliyên balkêş ên çaya reş rengê wê yê sor ê cihêreng e dema ku tê çêkirin. Armanca vê gotarê ew e ku sedemên zanistî yên li pişt rengê sor ê çaya reş bikole, û ronî bike ser pêvajoyên kîmyewî yên ku beşdarî vê diyardeyê dibin.
Rengê sor ê çaya reş dikare bi hebûna pêkhateyên taybetî ve were girêdan ku di dema pêvajoya çêkirina çayê de veguherînên kîmyewî derbas dikin. Pêkhateyên sereke yên ku berpirsiyarê rengê sor in thearubigin û theaflavin in, ku bi rêya oksîdasyona polîfenolên çayê di dema fermentasyon an pêvajoya oksîdasyonê de ku çaya reş pê re derbas dibe, çêdibin.
Di dema hilberîna çaya reş de, pelên çayê rastî rêze pêvajoyan tên, di nav de zuwabûn, pêçandin, oksîdasyon û zuwakirin. Di qonaxa oksîdasyonê de ye ku polîfenolên çayê, bi taybetî katekîn, oksîdasyona enzîmatîk derbas dikin, ku dibe sedema çêbûna tearubîgîn ûteaflavînEv pêkhate berpirsiyarê rengê sor ê dewlemend û tama taybetmend a çaya reş in.
Thearubigins, bi taybetî, pêkhateyên polîfenolîk ên mezin in ku rengê wan sor-qehweyî ye. Ew bi rêya polîmerîzasyona katekîn û flavonoîdên din ên di pelên çayê de çêdibin. Ji hêla din ve, teaflavîn pêkhateyên polîfenolîk ên piçûktir in ku ew jî dibin sedema rengê sor ê çaya reş.
Rengê sor ê çaya reş ji ber hebûna antosîyanîn, ku pigmentên di avê de çareser dibin û di hin cureyên çayê de têne dîtin, hîn bêtir xurttir dibe. Ev pigment dikarin rengek sor bidin çaya çêkirî, û li profîla rengê wê ya giştî zêde bikin.
Ji bilî veguherînên kîmyayî yên ku di dema pêvajoya çayê de çêdibin, faktorên wekî cûrbecûr nebata çayê, şert û mercên mezinbûnê û teknîkên pêvajoyê jî dikarin bandorê li rengê sor ê çaya reş bikin. Mînakî, asta oksîdasyonê, dema fermentasyonê û germahiya ku pelên çayê lê têne pêvajokirin hemî dikarin bandorê li rengê dawîn ê çaya çêkirî bikin.
Di encamê de, rengê sor ê çaya reş encama têkiliya tevlihev a pêkhateyên kîmyewî û pêvajoyên di hilberîna wê de ye. Thearubigin, theaflavin, û antosiyanin beşdarên sereke yên rengê sor ê çaya reş in, ku çêbûn û têkiliya wan di dema pêvajoya çayê de dibe sedema reng û tama taybetmendî ya vê vexwarina hezkirî.
Çavkanî:
Gramza-Michałowska A. Çaydankên Çayê: Çalakiya wan a Antîoksîdan û Profîla wan a Fenolîk. Xwarin. 2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, û yên din. Pêvajoya çaya reş û kalîteya çaya reş. J Food Sci Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Pêşbîniya rêzkirina çaya kesk a Japonî bi rêya şopa tiliyê ya metabolîtên hîdrofîlîk ên li ser bingeha kromatografiya gazê/spektrometriya girseyî. J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, û yên din. Pêkhateya fenolîk û taybetmendiyên antîoksîdan ên hin nebatan dermanî yên ku bi kevneşopî têne bikar anîn bandor li ser dema derxistinê û hîdrolîzê dikin. Phytochem Anal. 2011;22(2): 172-180.
Dema weşandinê: Gulan-09-2024
