Çaya reş, ku ji bo bîhnek dewlemend û rahîn tê zanîn, vexwarinek populer e ku bi mîlyonan li çaraliyê cîhanê kêfxweş dibe. Yek ji aliyên balkêş ên çaya reş rengê rengê sor a rengîn e dema ku hatî çêkirin. Ev gotar armanc dike ku sedemên zanistî li pişt rengê sor ê çaya reş, ronahiyê li ser pêvajoyên kîmyewî yên ku di vê fenomenê de beşdar dibin.
Rengê sor a çaya reş dikare bi hebûna pêkhateyên taybetî yên ku di dema pêvajoya çay-çêkirinê de veguherînên kîmyewî ye. Berhevokên bingehîn ên ku ji rengê sor in, Thearubigins û Theaflavins hene, ku di nav oxidasyona polyphenolên çay de di dema pêvajoyê an pêvajoya oxidation de têne damezirandin ku çaya reş derbas dibe.
Di dema hilberîna çaya reş de, pelên çay di nav rêzek pêvajoyan de ne, di nav de bigirîn, birrîn, oxidation, û rûnê. Ew di qonaxa oxidation de ye ku polyphenolên çayê, bi taybetî katolîn, oxidasyona enzymatic, rê li ber avakirina thearubigins ûTheAflavins. Van pêkhatan berpirsiyar in ku rengê sor sor û bîhnek taybetmendiya çaya reş.
ThearubiginsBi taybetî, kompleksên pirjimar ên pirjimar ên ku bi rengê sor-kesk in. Ew bi polîmerization of catchins û flavonoadên din ên ku di pelên çay de hene hene têne damezirandin. Theaflavins, ji aliyekî ve, kompleksên polypenolîk piçûktir in ku di heman demê de di rengê sor a çaya reş de jî beşdar dibin.
Rengê sor a çaya reş ji hêla hebûna Antolojiyan ve, ku di hin çandên çay de tê dîtin, ku di çandên çay de têne dîtin. Van pigmentan dikarin ji bo çaya xalîçeyek sor a sor bifroşe, li profîla xwe ya giştî ya giştî zêde bikin.
Digel veguherînên kîmyewî yên ku di dema hilberîna çay de diqewimin, faktorên wekî cûrbecûr çîmentoyê, şertên mezinbûnê, û teknîkên pêvajoyê jî dikarin bandorê li ser çaya reş ya reş bikin. Mînakî, asta oxidasyonê, dirêjahiya fermentasyonê, û germahiya ku pelên çay tê pêvajoyê kirin dikarin hemî bandora rengê dawîn a çaya çayê bi bandor bikin.
Di encamnameyê de, rengê sor a çaya reş encama têkbirina navbeynkariya kompleks û pêvajoyên kîmyewî yên ku di hilberîna wê de beşdar in. Thearubigins, theaflavins, û Anthokyanins beşdarî hunera sereke ya çaya reş in, bi damezrandin û danûstendina xwe di dema pêvajoya çay de rengê taybetmendiyê û bîhnxweşiya vê bîhnxweş a vê hezkirî.
Referans:
Gramza-Michałowska A. Infusions Tea: activityalakiya wan ya antioxidant û profîla fenolîk. Xwarin. 2020; 9 (4): 507.
Jilani t, iqbal m, nadeem m, et al. Pêvajoya çaya reş û kalîteya çaya reş. J Xwendekarê SCI Teknol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Pêşgotina çaya kesk a Japonî ji hêla GromoRografya GAS / GASS PROSPROMETRACE-based SPEABOLITE TINGOLITE. J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-cvitanović A, et al. Berhevoka fenomenê û taybetmendiyên antîioxidant ên hin kevneşopî yên kevneşopî yên ku ji hêla dem û hîdrolîzasyonê ve têne bandor kirin. PHYTOCHEM ANAL. 2011; 22 (2): 172-180.
Demjimêra paşîn: Gulan-09-2024
