Çaya reş, ku bi bîhnfirehiya xwe ya dewlemend û bihêz tê zanîn, vexwarinek populer e ku bi mîlyonan li çaraliyê cîhanê jê hez dikin. Yek ji hêmanên balkêş ên çaya reş dema ku tê çêkirin rengê wê yê sor yê diyar e. Armanca vê gotarê ew e ku sedemên zanistî yên li pişt rengê sor ê çaya reş vebikole, ronahiyê bide pêvajoyên kîmyewî yên ku beşdarî vê diyardeyê dibin.
Rengê sor ê çaya reş dikare ji hebûna pêkhateyên taybetî yên ku di pêvajoya çêkirina çayê de di bin veguheztinên kîmyewî de têne hesibandin. Pêkhateyên bingehîn ên ku ji rengê sor berpirsiyar in thearubigins û theaflavîn in, ku bi oksîdasyona polîfenolên çayê di pêvajoya fermentasyon an oksîdasyona ku çaya reş derbas dibe de têne çêkirin.
Di dema hilberandina çaya reş de, pelên çayê di nav rêzek pêvajoyan de, di nav de hişkbûn, rijandin, oksîdasyon û zuwabûn de têne kirin. Di qonaxa oksîdasyonê de ye ku polîfenolên çayê, nemaze katekîn, di bin oksîdasyona enzîmatîk de ne, ku dibe sedema çêbûna thearubigins ûtheaflavins. Van pêkhateyan ji rengê sor ê dewlemend û tama taybetmendiya çaya reş berpirsiyar in.
Thearubigins, bi taybetî, pêkhateyên polyphenolîk ên mezin in ku bi rengê sor-qehweyî ne. Ew bi polîmerkirina katekîn û flavonoîdên din ên ku di pelên çayê de hene têne çêkirin. Theaflavins, ji hêla din ve, pêkhateyên piçûktir ên polîfenolî ne ku di rengê sor ê çaya reş de jî beşdar dibin.
Rengê sor ê çaya reş bi hebûna anthocyanins, ku pigmentên ku di avê de çareser dibin di hin cûreyên çayê de têne dîtin, bêtir xurt dibe. Van pigmentan dikarin rengek sor li çaya hatî pijandinê bidin, li profîla rengê wê ya giştî zêde bikin.
Ji bilî veguherînên kîmyewî yên ku di dema hilberandina çayê de çêdibin, faktorên wekî cûrbecûr nebatên çayê, şert û mercên mezinbûnê, û teknîkên pêvajoyê jî dikarin bandorê li rengê sor ê çaya reş bikin. Mînakî, asta oksîdasyonê, dirêjahiya fermentasyonê, û germahiya ku tê de pelên çayê têne hilanîn hemî dikarin bandorê li rengê dawîn a çaya çêkirî bikin.
Di encamê de, rengê sor ê çaya reş encama pêwendiya tevlihev a pêkhateyên kîmyewî û pêvajoyên hilberîna wê ye. Thearubigins, theaflavins, û anthocyanins beşdarên sereke yên rengê sor ê çaya reş in, bi avabûn û pêwendiya wan di dema hilberandina çayê de reng û tama karakterîstîkî ya vê vexwarina delal vedihewîne.
Çavkanî:
Gramza-Michałowska A. Infusions Tea: Çalakiya Antîoksîdan û Profîla Fenolîk. Foods. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Pêvajoya çaya reş û kalîteya çaya reş. J Food Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Pêşniyara rêzkirina çaya kesk a Japonî ji hêla kromatografiya gazê / şopandina tiliyên metabolîtê hîdrofîlîk-based spektrometrîya girseyî. J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Pêkhatina fenolî û taybetmendiyên antîoksîdan ên hin nebatên bijîjkî yên bi kevneşopî têne bikar anîn ku ji dema derxistinê û hîdrolîzê bandor dibin. Phytochem Anal. 2011; 22 (2): 172-180.
Dema şandinê: Gulan-09-2024
