Theaflavin (TF)ûThearubigins (TR)du komên cuda yên pêkhateyên polîfenolîk in ku di çaya reş de têne dîtin, her yek xwedî pêkhate û taybetmendiyên kîmyewî yên bêhempa ne. Têgihîştina cûdahiyên di navbera van pêkhateyan de ji bo têgihîştina beşdariyên wan ên takekesî di taybetmendî û feydeyên tenduristiyê yên çaya reş de girîng e. Armanca vê gotarê ew e ku lêkolînek berfireh a cûdahiyên di navbera Theaflavins û Thearubigins de pêşkêş bike, ku ji hêla delîlên ji lêkolînên têkildar ve tê piştgirî kirin.
Theaflavin û thearubigin herdu jî flavonoîd in ku beşdarî reng, tam û laşê çayê dibin.Theaflavin porteqalî an sor in, û thearubigin sor-qehweyî ne.Theaflavin flavonoîdên pêşîn in ku di dema oksîdasyonê de derdikevin holê, lê thearubigin paşê derdikevin holê. Theaflavin dibin sedema tûjbûn, geşbûn û leza çayê, lê thearubigin dibin sedema hêz û hesta wê ya di dev de.
Theaflavin komek ji pêkhateyên polîfenolîk in ku beşdarî reng, tam û taybetmendiyên tenduristiyê yên çaya reş dibin. Ew bi rêya dimerîzasyona oksîdatîf a katekînan di dema pêvajoya fermentasyona pelên çayê de çêdibin. Theaflavin bi bandorên xwe yên antîoksîdan û dijî-înflamatuar têne zanîn, ku bi gelek feydeyên tenduristiyê ve girêdayî ne, di nav de parastina dil û damaran, taybetmendiyên dijî-penceşêrê û bandorên potansiyel ên dijî-pîrbûnê.
Ji alîyek dî,Thearubiginspêkhateyên polîfenolîk ên mezin in ku di heman demê de ji oksîdasyona polîfenolên çayê di dema fermentasyona pelên çayê de jî têne wergirtin. Ew berpirsiyarê rengê sor ê dewlemend û tama taybetmend a çaya reş in. Thearubigin bi taybetmendiyên antîoksîdan, dijî-iltihab û parastina çerm ve girêdayî ne, ku wan di warê dijî-pîrbûn û lênêrîna çerm de dike mijara balkêşiyê.
Ji hêla kîmyayî ve, Theaflavin ji hêla avahî û pêkhateya molekulî ve ji Thearubiginan cuda ne. Theaflavin pêkhateyên dîmerîk in, ango kombînasyona du yekîneyên piçûktir wan pêk tînin, lê Thearubigin pêkhateyên polîmerîk ên mezintir in ku ji polîmerîzasyona cûrbecûr flavonoîdan di dema fermentasyona çayê de çêdibin. Ev newekheviya avahîsaziyê dibe sedema çalakiyên wan ên biyolojîkî yên cûda û bandorên potansiyel ên tenduristiyê.
| Theaflavins | Thearubigins | |
| Reng | Porteqalî an sor | Sor-qehweyî |
| Beşdariya di çayê de | Hêrsbûn, geşî û lerizîn | Hêz û hesta dev |
| Pêkhateya kîmyewî | Baş-pênaskirî | Nehevseng û nenas |
| Rêjeya giraniya hişk di çaya reş de | 1–6% | %10–20 |
Teaflavîn koma sereke ya pêkhateyan in ku ji bo nirxandina kalîteya çaya reş têne bikar anîn. Rêjeya teaflavînan ji tearubîgînan (TF:TR) ji bo çaya reş a bi kalîte divê 1:10 heta 1:12 be. Dema fermentasyonê faktorek sereke ye di parastina rêjeya TF:TR de.
Theaflavin û thearubigin berhemên taybetmend in ku di dema oksîdasyona enzîmatîk a çayê de di dema çêkirinê de ji katekînan çêdibin. Theaflavin rengek porteqalî an porteqalî-sor didin çayê û dibin sedema hestek devkî û astek çêbûna kremê. Ew pêkhateyên dîmerîk in ku xwedan îskeletek benzotropolone ne ku ji hev-oksîdasyona cotên bijartî yên katekînan çêdibe. Oksîdasyona zengila B ya (−)-epigallocatechin an (−)-epigallocatechin gallate bi windabûna CO2 û hevgirtina hevdem bi zengila B ya molekula (−)-epicatechin an (−)-epicatechin gallate re tê (Wêne 12.2). Çar theaflavinên sereke di çaya reş de hatine destnîşankirin: theaflavin, theaflavin-3-monogallate, theaflavin-3′-monogallate, û theaflavin-3,3′-digallate. Wekî din, stereoizomer û derivatîfên wan dikarin hebin. Di demên dawî de, hebûna teaflavin trigallate û tetragallate di çaya reş de hate ragihandin (Chen et al., 2012). Teaflavin dikarin bêtir werin oksîdkirin. Ew dibe ku pêşengên çêbûna tearubiginên polîmerîk bin. Lêbelê, mekanîzmaya reaksiyonê heta niha nayê zanîn. Thearubigin pigmentên qehweyî-sor an qehweyî-tarî ne di çaya reş de, naveroka wan heta %60ê giraniya hişk a înfuzyona çayê pêk tîne.
Ji aliyê feydeyên tenduristiyê ve, Theaflavins ji bo rola wan a potansiyel di pêşvebirina tenduristiya kardiovaskuler de bi berfirehî hatine lêkolîn kirin. Lêkolînan destnîşan kiriye ku Theaflavins dikarin bibin alîkar ku asta kolesterolê kêm bikin, fonksiyona damarên xwînê baştir bikin û bandorên dijî-iltihabê bikin, ku hemî ji bo tenduristiya kardiovaskuler sûdmend in. Wekî din, Theaflavins potansiyela astengkirina mezinbûna hucreyên penceşêrê nîşan dane û dibe ku xwedî taybetmendiyên dijî-diyabetîk bin.
Ji aliyekî din ve, Thearubigin bi bandorên antîoksîdan û dijî-iltihabê ve girêdayî ne, ku ji bo têkoşîna li dijî stresa oksîdatîf û iltihabê di laş de pir girîng in. Ev taybetmendî dikarin beşdarî bandorên potansiyel ên dijî-pîrbûn û parastina çerm ên Thearubigin bibin, ku wan dike mijara balkêşiyê di lêkolînên lênêrîna çerm û yên têkildarî temen de.
Di encamê de, Theaflavin û Thearubigin pêkhateyên polîfenolîk ên cuda ne ku di çaya reş de têne dîtin, her yek xwedî pêkhateyên kîmyewî yên bêhempa û feydeyên potansiyel ên tenduristiyê ne. Her çend Theaflavin bi tenduristiya kardiovaskuler, taybetmendiyên dijî-penceşêrê û bandorên potansiyel ên dijî-diyabetîk ve girêdayî ne jî, Thearubigin bi taybetmendiyên antîoksîdan, dijî-înflamatuar û parastina çerm ve girêdayî ne, ku wan dike mijara balkêşiyê di lêkolînên dijî-pîrbûn û lênêrîna çerm de.
Çavkanî:
Hamilton-Miller JM. Taybetmendiyên dij-mîkrobî yên çayê (Camellia sinensis L.). Ajanên Dij-mîkrobî Kîmyewî. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Polîfenolên çayê ji bo pêşvebirina tenduristiyê. Zanista Jiyanê. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Polîfenolên Kateşînê: dejenerasyona neuro û parastina neuro di nexweşiyên dejenerasyona neuro de. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Çaya kesk û nexweşiya dil û damaran: ji hedefên molekulî ber bi tenduristiya mirovan ve. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Dema weşandinê: 11ê Gulana 2024an
