Theaflavins (TF)ûThearubigins (TR)du komên cihêreng ên pêkhateyên polîfenolîk in ku di çaya reş de têne dîtin, her yek xwedan pêkhatin û taybetmendiyên kîmyewî yên bêhempa ne.Fêmkirina cûdahiyên di navbera van pêkhateyan de ji bo têgihiştina tevkariyên wan ên kesane yên taybetmendî û feydeyên tenduristiyê yên çaya reş girîng e.Armanca vê gotarê ew e ku vekolînek berfireh a cûdahiyên di navbera Theaflavins û Thearubigins de, ku bi delîlên ji lêkolînên têkildar ve hatî piştgirî kirin, peyda bike.
Theaflavins û thearubigins her du jî flavonoîd in ku beşdarî reng, çêj û laşê çayê dibin.Theaflavins porteqalî an sor in, û thearubigins sor-qehweyî ne.Theaflavins yekem flavonoîd in ku di dema oksîdasyonê de derdikevin, lê thearubigins paşê derdikevin.Theaflavins beşdarî astringî, ronî, û ziravbûna çayê dibe, dema ku thearubigins beşdarî hêz û hestiyariya devê dike.
Theaflavins çînek pêkhateyên polîfenolîk in ku beşdarî reng, çêj û taybetmendiyên tenduristiyê yên çaya reş dibin.Ew bi dimerîzasyona oksîdative ya katekînên di pêvajoya fermentasyona pelên çayê de têne çêkirin.Theaflavins bi bandorên xwe yên antîoksîdan û dijî-înflamatuar têne zanîn, ku bi feydeyên tenduristiyê yên cihêreng ve girêdayî ne, di nav de parastina dil, taybetmendiyên dijî-kanserê, û bandorên dij-pîrbûnê yên potansiyel.
Ji alîyek dî,Thearubiginspêkhateyên polîfenolî yên mezin in ku di heman demê de ji oksîdasyona polîfenolên çayê di dema fermentasyona pelên çayê de têne peyda kirin.Ew ji rengê sor a dewlemend û tama taybetmendiya çaya reş berpirsiyar in.Thearubigins bi taybetmendiyên antîoksîdan, antî-înflamatuar û çerm-parastinê re têkildar in, ku wan di warê dijî-pîrbûn û lênihêrîna çerm de dike mijarek balkêş.
Ji hêla kîmyewî ve, Theaflavins ji hêla struktur û pêkhateya molekularî ve ji Thearubigins cuda ne.Theaflavîn pêkhateyên dimerîk in, tê vê wateyê ku berhevoka du yekeyên piçûktir wan çêdike, dema ku Thearubigins pêkhateyên polîmerî yên mezintir in ku ji polîmerîzekirina flavonoîdên cihêreng di dema fermentasyona çayê de derdikevin.Ev cûdahiya strukturel beşdarî çalakiyên wan ên cûda yên biyolojîkî û bandorên tenduristiyê yên potansiyel dibe.
| Theaflavins | Thearubigins | |
| Reng | Orange an sor | Sor-qehweyî |
| Beşdariya çayê | Zehfbûn, ronîbûn û geşbûn | Hêz û dev-hest |
| Avahiya kîmyewî | Baş pênase kirin | Heterogen û nenas |
| Ji sedî giraniya hişk di çaya reş de | 1–6% | 10–20% |
Theaflavins koma sereke ya pêkhateyan e ku ji bo nirxandina qalîteya çaya reş tê bikar anîn.Rêjeya theaflavin û thearubigins (TF: TR) ji bo çaya reş a bi kalîte divê 1:10 ber 1:12 be.Dema fermentasyonê di domandina rêjeya TF: TR de faktorek sereke ye.
Theaflavîn û thearubigins hilberên taybetmendî ne ku ji katekînên di dema oksîsyona enzîmatîk a çayê de di dema çêkirinê de têne çêkirin.Theaflavîn rengê porteqalî an jî porteqalî-sor dide çayê û dibe sedema hestiyariya dev û deverek avakirina kremê.Ew pêkhateyên dimerîkî ne ku xwedan îskeletek benzotropolone ne ku ji hevoksîyona cotên bijartî yên katekîn têne çêkirin.Oksîdasyona zengila B ya gallate (-)-epigallocatechin an jî (-)-epigallocatechin gallate bi windabûna CO2 ve û hevdemî bi zengila B ya molekula gallate (-)-epicatechin an (-)-epicatechin ve tê peyda kirin (Wêne 12.2). ).Çar theaflavînên sereke di çaya reş de hatine nas kirin: theaflavin, theaflavin-3-monogallate, theaflavin-3′-monogallate, û theaflavin-3,3′-digallate.Wekî din, stereoizomer û derûvên wan dikarin hebin.Di van demên dawî de, hebûna theaflavin trigallate û tetragallate di çaya reş de hate ragihandin (Chen et al., 2012).Theaflavîn dikarin bêtir werin oksîd kirin.Dibe ku ew di heman demê de pêşengên avakirina thearubiginsên polîmerî ne.Lêbelê, mekanîzmaya reaksiyonê heya niha nayê zanîn.Thearubigins di çaya reş de pigmentên sor-qehweyî an qehweyî yên tarî ne, naveroka wan heya% 60 ê giraniya hişk a înfuzyona çayê pêk tîne.
Di warê feydeyên tenduristiyê de, Theaflavins ji bo rola wan a potansiyel di pêşvebirina tenduristiya dil û damar de bi berfirehî hatine lêkolîn kirin.Lêkolînê destnîşan kir ku Theaflavins dibe alîkar ku asta kolesterolê kêm bike, fonksiyona damarên xwînê baştir bike, û bandorên dijî-înflamatuar bike, ku hemî ji bo tenduristiya dil û damaran bikêr in.Wekî din, Theaflavins potansiyela astengkirina mezinbûna hucreyên penceşêrê destnîşan kiriye û dibe ku xwedan taybetmendiyên dijî-diabetî be.
Ji hêla din ve, Thearubigins bi bandorên antîoksîdan û antî-înflamatuar re têkildar in, ku ji bo şerkirina stresa oksîdative û iltîhaba di laş de girîng in.Van taybetmendiyan dibe ku beşdarî potansiyela dij-pîrbûn û bandorên parastinê yên çerm ên Thearubigins bibin, ku wan di lênihêrîna çerm û lêkolînên temenî de bike mijarek balkêş.
Di encamê de, Theaflavins û Thearubigins pêkhateyên polîfenolîk ên cihêreng in ku di çaya reş de têne dîtin, her yek xwedan pêkhateyên kîmyewî yên bêhempa û feydeyên tenduristiyê yên potansiyel e.Digel ku Theaflavins bi tenduristiya dil-vaskuler, taybetmendiyên dij-penceşêrê û bandorên potansiyel ên antî-diabetîk ve hatine girêdan, Thearubigins bi taybetmendiyên antîoksîdan, antî-înflamatuar û parastina çerm ve girêdayî ye, ku wan dike mijarek eleqedar di dij-pîrbûn û lênihêrîna çerm. lêkolîn.
Çavkanî:
Hamilton-Miller JM.Taybetmendiyên antîmîkrobî yên çayê (Camellia sinensis L.).Antimicrob Agents Chemother.1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Polîfenolên çayê ji bo pêşvebirina tenduristiyê.Life Sci.2007; 81 (7): 519-533.
Mandel S, Youdim MB.Polyphenols Catechin: di nexweşiyên neurodegenerative de neurodejenerasyon û neuroprotection.Azad Radic Biol Med.2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Çaya kesk û nexweşiya dil: ji armancên molekulî berbi tenduristiya mirovan.Curr Opin Clin Nutr Metab Care.2008; 11 (6): 758-765.
Dema şandinê: Gulan-11-2024
