I. Pêşgotin
A. Girîngiya Şîrînkeran di Parêza Îro de
Şîrînker di parêza nûjen de roleke girîng dilîzin ji ber ku ew bi berfirehî ji bo baştirkirina tama cûrbecûr xwarin û vexwarinan têne bikar anîn. Çi şekir be, şîrînkerên çêkirî, alkolên şekir be, an şîrînkerên xwezayî be, ev lêzêdekirin bêyî zêdekirina kaloriyên şekir şîrîniyê peyda dikin, ji ber vê yekê ew ji bo birêvebirina şekir, qelewbûnê, an jî tenê hewl didin ku wergirtina kaloriyê kêm bikin kêrhatî ne. Wekî din, şîrînker di hilberîna cûrbecûr hilberên parêz û yên dostane yên şekir de têne bikar anîn, bi vî rengî bandora wan a girîng li ser pîşesaziya xwarinê ya îroyîn nîşan dide.
B. Armanc û avahiya rêbernameyê
Ev rêbernameya berfireh ji bo nihêrînek kûr li ser şîrînkerên cûrbecûr ên li sûkê peyda dike hatiye çêkirin. Rêbername dê cûreyên cûda yên şîrînkeran bigire nav xwe, di nav de şîrînkerên çêkirî yên wekî aspartam, acesulfame potasyum û sukraloz, û her weha alkolên şekir ên wekî erîtrîtol, manîtol û ksîlîtol. Wekî din, ew ê şîrînkerên kêm û neasayî yên wekî L-arabinoz, L-fukoz, L-ramnoz, mogrozîd û thaumatin bikole, û karanîn û hebûna wan eşkere bike. Wekî din, şîrînkerên xwezayî yên wekî stevia û trehalose dê werin nîqaş kirin. Ev rêbername dê şîrînkeran li gorî bandorên tenduristiyê, astên şîrîniyê û serîlêdanên guncan berawird bike, û ji xwendevanan re nihêrînek berfireh peyda bike da ku ji wan re bibe alîkar ku hilbijartinên agahdar bikin. Di dawiyê de, rêbername dê nirxandin û pêşniyarên karanînê peyda bike, di nav de sînorkirinên parêzê û karanînên guncan ên şîrînkerên cûda, û her weha marqe û çavkaniyên pêşniyarkirî. Ev rêbername ji bo alîkariya kesan hatiye çêkirin ku dema ku şîrînkeran ji bo karanîna kesane an pîşeyî hildibijêrin biryarên agahdar bidin.
II. Şîrînkerên Sûni
Şîrînkerên sûnî cîgirên şekirên sentetîk in ku ji bo şîrînkirina xwarin û vexwarinan bêyî zêdekirina kaloriyan têne bikar anîn. Ew gelek caran ji şekir şîrîntir in, ji ber vê yekê tenê mîqdarek piçûk hewce ye. Nimûneyên hevpar aspartam, sûkraloz û sakarîn in.
A. Aspartam
Aspartamyek ji şîrînkerên çêkirî yên herî berbelav li cîhanê ye û bi gelemperî di gelek hilberên bê şekir an "parêzê" de tê dîtin. Ew bi qasî 200 carî ji şekir şîrîntir e û pir caran bi şîrînkerên din re tê bikar anîn da ku tama şekir teqlîd bike. Aspartam ji du asîdên amînî, asîda aspartîk û fenîlalanîn pêk tê, ku bi hev ve girêdayî ne. Dema ku tê vexwarin, aspartam dibe asîdên amînî yên pêkhatî, metanol û fenîlalanîn. Lêbelê, girîng e ku were zanîn ku divê kesên bi fenîlketonurî (PKU), nexweşiyeke genetîkî ya kêm, ji aspartam dûr bisekinin, ji ber ku ew nikarin fenîlalanînê metabolîze bikin. Aspartam bi naveroka xwe ya kêm-kalorî tê zanîn, ku ew ji bo kesên ku dixwazin vexwarina şekir û vexwarina kaloriyê kêm bikin, bijarteyek populer dike.
B. Acesulfame Potasyûm
Acesulfame potasyûm, ku pir caran wekî Acesulfame K an Ace-K tê binavkirin, şîrînkerekî sûnî yê bêkalorî ye ku bi qasî 200 carî ji şekir şîrîntir e. Ew li hember germê sabît e, ji ber vê yekê ji bo karanîna di nanpêjandin û çêkirina xwarinê de guncan e. Acesulfame potasyûm pir caran bi şîrînkerên din re tê bikar anîn da ku profîlek şîrîniyê ya baş peyda bike. Ew ji hêla laş ve nayê metabolîzekirin û bê guhertin tê derxistin, ku beşdarî rewşa wê ya sifir-kalorî dibe. Acesulfame potasyûm ji bo karanîna li gelek welatên cîhanê pejirandî ye û bi gelemperî di cûrbecûr hilberan de tê dîtin, di nav de vexwarinên nerm, şîrînî, çîkolata û hwd.
C. Sukraloz
Sukraloz şîrînkerekî çêkirî yê bêkalorî ye ku bi qasî 600 carî ji şekir şîrîntir e. Ew bi aramiya xwe di germahiyên bilind de tê zanîn, ji ber vê yekê ew ji bo karanîna di xwarin û nanpêjandinê de guncan e. Sukraloz bi rêya pêvajoyek pir-gavî ji şekir tê wergirtin ku sê komên hîdrojen-oksîjenê li ser molekula şekir bi atomên klorê diguhezîne. Ev guherîn rê li ber laş digire ku wê metabolîze bike, ku di encamê de bandorek kalorî ya hindik çêdibe. Sukraloz pir caran wekî şîrînkerek serbixwe di gelek xwarin û vexwarinên cûrbecûr de tê bikar anîn, di nav de sodayên parêzê, xwarinên nanpêjkirî û hilberên şîr.
Ev şîrînkerên sûnî ji bo kesên ku dixwazin şekir û kaloriyên xwe kêm bikin û di heman demê de ji xwarin û vexwarinên şîrîn kêfê bistînin, vebijarkan pêşkêş dikin. Lêbelê, girîng e ku ew bi nermî werin bikar anîn û dema ku hûn wan di parêzek hevseng de vedihewînin, faktorên tenduristiyê yên takekesî li ber çavan werin girtin.
III. Alkolên Şekir
Alkolên şekir, ku wekî polîol jî têne zanîn, cureyek şîrînker in ku bi xwezayî di hin fêkî û sebzeyan de hene, lê dikarin bi bazirganî jî werin hilberandin. Ew pir caran wekî cîgirên şekir di hilberên bê şekir û kêm-kalorî de têne bikar anîn. Nimûne erîtrîtol, ksîlîtol û sorbîtol in.
A. Erîtrîtol
Erîtrîtol alkoleke şekir e ku bi xwezayî di hin fêkî û xwarinên fermentkirî de çêdibe. Ew her wiha bi bazirganî ji fermentasyona glukozê ji hêla hevîrtirşkê ve tê hilberandin. Erîtrîtol bi qasî %70 şekir şîrîn e û dema ku tê vexwarin bandorek sarkirinê li ser ziman dike, mîna naneyê. Yek ji feydeyên sereke yên erîtrîtol ev e ku kaloriya wê pir kêm e û bandorek hindik li ser asta şekirê xwînê dike, ku ew di nav kesên ku parêzên kêm-karbohîdrat an ketogenîk dişopînin de populer dike. Wekî din, erîtrîtol ji hêla piraniya mirovan ve baş tê tehmûl kirin û nade sedema xirabûna digestive ku dikare bi alkolên din ên şekir ve girêdayî be. Ew bi gelemperî wekî cîgirê şekir di nanpêjandin, vexwarinan û wekî şirînkerek ser maseyê de tê bikar anîn.
B. Mannitol
Manîtol alkoleke şekir e ku bi xwezayî di cûrbecûr fêkî û sebzeyan de peyda dibe. Ew bi qasî %60 heta %70 bi qasî şekir şîrîn e û pir caran wekî şîrînkerek girseyî di hilberên bê şekir û kêm-şekir de tê bikar anîn. Manîtol dema ku tê vexwarin bandorek sarbûnê dike û bi gelemperî di çîkolat, şekirên hişk û hilberên dermanan de tê bikar anîn. Ew her weha wekî laksatîvek ne-hêzdarker tê bikar anîn ji ber ku ew dikare avê bikişîne nav kolonê, û alîkariya tevgera rûvî dike. Lêbelê, vexwarina zêde ya manîtol dikare di hin kesan de bibe sedema nerehetiya gastrointestinal û îshal.
C. Xîlîtol
Ksîlîtol alkoleke şekir e ku bi gelemperî ji darê berûyê tê derxistin an jî ji materyalên din ên nebatan ên wekî darên ceh tê hilberandin. Ew bi qasî şekir şîrîn e û tama wê dişibihe hev, ji ber vê yekê ew ji bo gelek karan cîgirek şekir a populer e. Xîlîtol ji şekir kêmtir kaloriyê dihewîne û bandorek hindik li ser asta şekirê xwînê dike, ji ber vê yekê ew ji bo kesên bi diyabetê an jî kesên ku parêzek kêm-karbohîdrat dişopînin guncan e. Xîlîtol bi şiyana xwe ya astengkirina mezinbûna bakteriyan, bi taybetî Streptococcus mutans, ku dikare bibe sedema rizîbûna diranan tê zanîn. Ev taybetmendî ksîlîtol dike malzemeyek hevpar di gomî, naneyên bê şekir û hilberên lênêrîna devkî de.
D. Maltîtol
Maltîtol alkoleke şekir e ku bi gelemperî wekî cîgirê şekir di hilberên bê şekir û kêm-şekir de tê bikar anîn. Ew bi qasî %90 bi qasî şekir şîrîn e û pir caran ji bo dabînkirina girs û şîrîniyê di sepanên wekî çîkolata, şîrînî û xwarinên pijyayî de tê bikar anîn. Maltîtol xwedî tama û tevnûrek dişibihe şekir, ku ew ji bo afirandina guhertoyên bê şekir ên xwarinên kevneşopî bijarteyek populer dike. Lêbelê, girîng e ku were zanîn ku vexwarina zêde ya maltîtol dikare bibe sedema nerehetiya gastrointestinal û bandorên laksatîv, nemaze li kesên ku ji alkolên şekir re hesas in.
Ev alkolên şekir ji bo kesên ku dixwazin vexwarina şekirê xwe kêm bikin an asta şekirê xwîna xwe kontrol bikin alternatîfên şekirê kevneşopî pêşkêş dikin. Dema ku bi nermî werin vexwarin, alkolên şekir dikarin ji bo gelek kesan bibin beşek ji parêzek hevseng û saxlem. Lêbelê, girîng e ku dema ku hûn wan di parêzê de vedihewînin, baldar bin li ser toleransa kesane û her bandorên potansiyel ên digestive.
IV. Şîrînkerên Kêm û Nenas
Şîrînkerên kêm û neasayî behsa şîrînkerên ku bi berfirehî nayên bikar anîn an jî bi bazirganî peyda nabin dikin. Ev dikarin pêkhateyên xwezayî an ekstraktên bi taybetmendiyên şîrînker ên ku di sûkê de ne ewqas gelemperî têne dîtin, di nav xwe de bigirin. Mînak dikarin mogroside ji fêkiyê keşîş, thaumatin ji fêkiyê katemfe, û cûrbecûr şekirên kêm ên wekî L-arabinose û L-fucose bin.
A. L-Arabînoz
L-arabinoz şekirek pentozê ya xwezayî ye, ku bi gelemperî di materyalên nebatan de wekî hemiceluloz û pektîn tê dîtin. Ew şekirek kêm e û bi gelemperî wekî şîrînker di pîşesaziya xwarinê de nayê bikar anîn. Lêbelê, ji ber feydeyên wê yên potansiyel ên tenduristiyê, di nav de rola wê di astengkirina vegirtina sukroza xwarinê û kêmkirina asta glukoza xwînê ya piştî xwarinê de, bala xelkê kişandiye ser xwe. L-arabinoz ji bo karanîna wê ya potansiyel di rêvebirina asta şekirê xwînê û piştgiriya rêvebirina giraniyê de tê lêkolîn kirin. Her çend lêkolînên bêtir hewce ne ku bandorên wê li ser tenduristiya mirovan bi tevahî werin fam kirin jî, L-arabinoz şîrînkerek balkêş e ku bi potansiyelî di pêşvebirina hilberên şîrînker ên tendurist de tê sepandin.
B. L-Fûkoz
L-fukoz şekirek deoksî ye ku di gelek çavkaniyên xwezayî de tê dîtin, di nav de gulên deryayê yên qehweyî, hin fungî û şîrê memikan. Her çend ew bi gelemperî wekî şîrînker nayê bikar anîn jî, L-fukoz ji bo feydeyên wê yên potansiyel ên tenduristiyê, nemaze di piştgiriya fonksiyona parastinê de û wekî prebiyotîkek ji bo bakteriyên rûvî yên sûdmend, hatiye lêkolîn kirin. Her weha ji bo taybetmendiyên wê yên dijî-iltihab û dijî-tumorê jî tê lêkolîn kirin. Ji ber hebûna wê ya kêm û bandorên wê yên potansiyel ên li ser tenduristiyê, L-fukoz ji bo lêkolînên bêtir di warên xwarin û tenduristiyê de qadeke balkêş e.
C. L-Rhamnoz
L-ramnoz şekirek deoksî ya xwezayî ye ku di gelek çavkaniyên nebatan de tê dîtin, di nav de fêkî, sebze û nebatan derman. Her çend wekî şîrînkerek bi berfirehî neyê bikar anîn jî, L-ramnoz ji bo taybetmendiyên xwe yên prebiyotîk, ku mezinbûna bakteriyên rûvî yên sûdmend pêşve dixe û potansiyel piştgiriya tenduristiya helandinê dike, hatiye lêkolîn kirin. Wekî din, L-ramnoz ji bo serîlêdanên wê yên potansiyel di şerê li dijî enfeksiyonên bakterî û wekî ajanek dijî-iltihabê de tê lêkolîn kirin. Kêmbûna wê û feydeyên wê yên potansiyel ji bo tenduristiyê L-ramnoz dike qadeke balkêş a lêkolînê ji bo karanîna wê ya gengaz di formulasyonên xwarin û lêzêdekirinê de.
D. Mogroside V
Mogroside V pêkhateyek e ku di fêkiyê Siraitia grosvenorii de, ku bi gelemperî wekî fêkiyê keşîş tê zanîn, tê dîtin. Ew şîrînkerek kêm û xwezayî ye ku ji şekir pir şîrîntir e, ji ber vê yekê ew wekî cîgirê şekirê xwezayî bijarteyek populer dike. Mogroside V ji bo feydeyên wê yên potansiyel ên tenduristiyê, di nav de taybetmendiyên antîoksîdan û şiyana wê ya piştgirîkirina rêziknameya şekirê xwînê, hatiye lêkolîn kirin. Ew pir caran bi şîrînkerên din re tê bikar anîn da ku şîrîniyê zêde bike û di heman demê de naveroka şekirê giştî di xwarin û vexwarinan de kêm bike. Bi eleqeyek zêde ya bi şîrînkerên xwezayî re, mogroside V ji bo tama xwe ya bêhempa û taybetmendiyên potansiyel ên pêşvebirina tenduristiyê bal kişandiye ser xwe.
E. Thaumatin
Thaumatin şîrînkerek proteîn e ku ji fêkiyê nebata katemfe (Thaumatococcus daniellii) tê wergirtin. Tama wê şîrîn e û ji şekir pir şîrîntir e, ku dihêle ku ew di mîqdarên piçûk de wekî cîgirê şekir were bikar anîn. Thaumatin xwedî avantaja tama paqij û şîrîn e bêyî tama tal a paşîn ku pir caran bi şîrînkerên çêkirî re têkildar e. Ew di heman demê de li hember germê jî sabît e, ku ew ji bo karanîna di cûrbecûr sepanên xwarin û vexwarinê de guncan dike. Wekî din, thaumatin ji bo feydeyên wê yên potansiyel ên tenduristiyê, di nav de taybetmendiyên wê yên antîmîkrobî û antîoksîdan, û her weha rola wê ya potansiyel di rêkxistina îştahê de tê lêkolîn kirin.
Ev şîrînkerên kêm û neasayî taybetmendiyên cihêreng û feydeyên potansiyel ên tenduristiyê pêşkêş dikin, ji ber vê yekê ew dibin qadeke balkêş ji bo lêkolînên bêtir û sepanên potansiyel di pîşesaziya xwarin û vexwarinê de. Her çend dibe ku ew wekî şîrînkerên kevneşopî bi berfirehî neyên nas kirin jî, taybetmendiyên wan ên bêhempa û bandorên potansiyel ên tenduristiyê wan ji bo kesên ku li alternatîfên şîrînker ên tenduristtir digerin vebijarkên balkêş dikin.
V. Şîrînkerên Xwezayî
Şîrînkerên xwezayî madeyên ku ji nebatan an çavkaniyên din ên xwezayî têne wergirtin in ku ji bo şîrînkirina xwarin û vexwarinan têne bikar anîn. Ew pir caran wekî alternatîfên tenduristtir ên şîrînkerên çêkirî û şekir têne hesibandin. Nimûne stevia, Trehalose, hingiv, nektarê agave, û şerbeta gûzê ne.
A. Stevîosîd
Stevioside şirînkerek xwezayî ye ku ji pelên nebata Stevia rebaudiana tê wergirtin, ku xwecihê Amerîkaya Başûr e. Ew bi şirîniya xwe ya tund tê zanîn, bi qasî 150-300 carî ji şekirê kevneşopî şirîntir e, di heman demê de kaloriya wê jî kêm e. Stevioside ji ber eslê xwe yê xwezayî û feydeyên potansiyel ên tenduristiyê wekî cîgirê şekir populerbûnek bi dest xistiye. Ew beşdarî zêdebûna asta glukoza xwînê nabe, ji ber vê yekê ew ji bo kesên bi diyabetê an jî kesên ku dixwazin asta şekirê xwîna xwe kontrol bikin vebijarkek guncan dike. Wekî din, stevioside ji bo rola wê ya potansiyel di piştgiriya rêveberiya giraniyê û kêmkirina xetera kariyera diranan de hatiye lêkolîn kirin. Ew pir caran di gelek hilberên xwarin û vexwarinê de, di nav de vexwarinên nerm, mast û xwarinên pijandî, wekî alternatîfek xwezayî ji bo şekirê kevneşopî tê bikar anîn. Stevioside bi gelemperî ji hêla Rêveberiya Xurek û Derman a Dewletên Yekbûyî (FDA) ve wekî ewledar (GRAS) tê nas kirin û ji bo karanîna wekî şirînker li gelek welatên cîhanê tê pejirandin.
B. Trehalose
Trehaloz şekirek disakarîd a xwezayî ye ku di çavkaniyên cûrbecûr de tê dîtin, di nav de kivark, hingiv û hin heywanên deryayê. Ew ji du molekulên glukozê pêk tê û bi şiyana xwe ya parastina şilbûnê û parastina avahiya şaneyan tê zanîn, ji ber vê yekê ew bi berfirehî wekî ajanek stabîlîzasyonê di hilberên xwarin û dermanan de tê bikar anîn. Ji bilî taybetmendiyên xwe yên fonksiyonel, trehaloz tama şîrîn jî nîşan dide, bi qasî 45-50% şîrîniya şekirê kevneşopî. Trehaloz ji ber feydeyên xwe yên potansiyel ên tenduristiyê, di nav de rola xwe wekî çavkaniyek enerjiyê ji bo fonksiyona şaneyan û şiyana xwe ya piştgirîkirina parastin û berxwedana şaneyan, bala kişandiye ser xwe. Ew ji bo serîlêdanên xwe yên potansiyel di pêşvebirina tenduristiya çerm, fonksiyona neurolojîk û tenduristiya kardiovaskuler de tê lêkolîn kirin. Wekî şîrînker, trehaloz di cûrbecûr hilberan de, di nav de qeşayê, şîranî û xwarinên pijandî, tê bikar anîn û ji bo şiyana xwe ya baştirkirina çêj û tevnê dema ku beşdarî kalîteya giştî ya hilberên xwarinê dibe tê nirxandin.
Ev şîrînkerên xwezayî, stevioside û trehalose, taybetmendiyên cihêreng û feydeyên potansiyel ên tenduristiyê pêşkêş dikin, ji ber vê yekê ew ji bo kesên ku li alternatîfên şîrînker ên tenduristtir digerin vebijarkên populer dikin. Koka wan a xwezayî û sepanên wan ên piralî di hilberên xwarin û vexwarinê de beşdarî karanîna wan a berfireh û balkêşiya wan di nav xerîdarên ku dixwazin vexwarina şekirê kevneşopî kêm bikin de bûne. Wekî din, lêkolînên berdewam li ser rolên wan ên potansiyel di piştgiriya tenduristî û başbûna giştî de berdewam dikin.
VI. Berawirdkirina Şîrînkeran
A. Bandorên tenduristiyê: Şîrînkerên sûnî:
Aspartam: Aspartam şîrînkerekî nakokbar e, û hin lêkolîn girêdanên potansiyel bi gelek pirsgirêkên tenduristiyê re nîşan didin. Tê zanîn ku ew ji şekir pir şîrîntir e û pir caran wekî cîgirê şekir di cûrbecûr xwarin û vexwarinên cûda de tê bikar anîn.
Potasyuma Acesulfame: Potasyuma Acesulfame şîrînkerekî çêkirî yê bêkalorî ye. Ew pir caran bi şîrînkerên din re di cûrbecûr hilberan de tê bikar anîn. Lêkolîn li ser bandorên wê yên demdirêj li ser tenduristiyê berdewam in.
Sukraloz: Sukraloz şîrînkerekî çêkirî yê populer e ku di gelek berhemên kêm-kalorî û bê şekir de tê dîtin. Ew bi aramiya xwe ya germê tê zanîn û ji bo nanpêjandinê guncaw e. Her çend gelek kes wê wekî ewle dibînin ku were vexwarin jî, hin lêkolînan pirsên li ser bandorên potansiyel ên tenduristiyê derxistine holê.
Alkolên şekir:
Erîtrîtol: Erîtrîtol alkoleke şekir e ku bi awayekî xwezayî di hin fêkî û xwarinên fermentkirî de tê dîtin. Ew hema bêje bê kalorî ye û bandorê li asta şekirê xwînê nake, ji ber vê yekê ew ji bo kesên ku parêzên kêm-karbohîdrat dikin şîrînkerek populer e.
Manîtol: Manîtol alkoleke şekir e ku wekî şîrînker û dagirtî tê bikar anîn. Ew bi qasî nîvê şekir şîrîn e û bi gelemperî di çîkolata bê şekir û şekirên diyabetîk de tê bikar anîn.
Ksîlîtol: Ksîlîtol alkoleke şekir a din e ku bi berfirehî wekî cîgirê şekir tê bikar anîn. Tama wê şîrîn e ku dişibihe şekir û bi feydeyên xwe yên diranan tê zanîn ji ber ku ew dikare bibe alîkar ku pêşî li çêbûna kavîtan bigire. Maltîtol: Maltîtol alkoleke şekir e ku bi gelemperî di hilberên bê şekir de tê bikar anîn, lê naveroka wê ya kalorî ji alkolên din ên şekir bilindtir e. Tama wê şîrîn e û pir caran wekî şîrînkerek girseyî di şekir û şîraniyên bê şekir de tê bikar anîn.
Şîrînkerên kêm û ne gelemperî:
L-arabînoz, L-fukoz, L-ramnoz: Lêkolînên li ser bandorên tenduristiyê yên li ser van şekirên kêm sînordar in, lê ew bi berfirehî wekî şîrînker di hilberên bazirganî de nayên bikar anîn.
Mogroside: Mogroside ji fêkiyê keşîş tê wergirtin, şîrînkerek xwezayî ye ku ji şekir pir şîrîntir e. Ew bi kevneşopî li welatên Asyayî tê bikar anîn û di pîşesaziya tenduristiyê de wekî şîrînkerek xwezayî her ku diçe populer dibe.
Thaumatin: Thaumatin şîrînkerekî proteînî yê xwezayî ye ku ji fêkiyê katemfe yê Afrîkaya Rojava tê wergirtin. Bi tama xwe ya şîrîn a tund tê zanîn û wekî şîrînkerekî xwezayî û guherînerê tamê di gelek berheman de tê bikar anîn.
Şîrînkerên xwezayî:
Glîkozîdên Steviolê: Glîkozîdên Steviolê glîkozîdên ku ji pelên nebata Stevia têne derxistin in. Ew bi tama xwe ya şîrîn a tund tê zanîn û wekî şîrînkerek xwezayî di cûrbecûr xwarin û vexwarinan de hatiye bikar anîn.
Trehaloz: Trehaloz disakarîdek xwezayî ye ku di hin organîzmayan de, di nav de nebat û mîkroorganîzmayan de tê dîtin. Ew bi şiyana xwe ya stabîlkirina proteînan tê zanîn û wekî şîrînker û stabîlîzator di xwarinên hilberandî de hatiye bikar anîn.
B. Şîrînî:
Şîrînkerên sûnî bi gelemperî ji şekir pir şîrîntir in, û asta şîrîniya her cureyî diguhere. Bo nimûne, aspartam û sûkraloz ji şekir pir şîrîntir in, ji ber vê yekê mîqdarên piçûktir dikarin werin bikar anîn da ku asta şîrîniya xwestî were bidestxistin. Şîrîniya alkolên şekir dişibihe şekir, şîrîniya erîtrîtolê bi qasî %60-80 sukrozê ye, û şîrîniya ksîlîtolê jî wekî şekir e.
Şîrînkerên kêm û neasayî yên wekî mogroside û thaumatin bi şîrîniya xwe ya tund têne zanîn, ku pir caran bi sedan carî ji şekir bihêztir in. Şîrînkerên xwezayî yên wekî stevia û trehalose jî pir şîrîn in. Stevia bi qasî 200-350 carî ji şekir şîrîntir e, di heman demê de trehalose bi qasî 45-60% ji sukrozê şîrîntir e.
C. Serlêdanên guncaw:
Şîrînkerên sûnî bi gelemperî di cûrbecûr berhemên bê şekir an kêm-kalorî de têne bikar anîn, di nav de vexwarin, berhemên şîr, nanpêj û şîrînkerên maseyê. Alkolên şekir bi gelemperî di çîkolata bê şekir, şekir û berhemên din ên şîrîniyê de, û her weha xwarinên guncaw ji bo diyabetîkan têne bikar anîn. Şîrînkerên kêm û neasayî yên wekî mogroside û thaumatin di cûrbecûr berhemên xwarin û vexwarinê û her weha di pîşesaziya dermanan û lêzêdekirina parêzê de têne bikar anîn.
Şîrînkerên xwezayî yên wekî stevia û trehalose di gelek berheman de têne bikar anîn, di nav de vexwarinên nerm, şîrînî û avên bi tam, û her weha di xwarinên hilberandî yên wekî şîrînker û stabîlîzator de. Bi karanîna vê agahiyê, kes dikarin li gorî bandorên tenduristiyê, asta şîrîniyê û serîlêdanên guncaw biryarên agahdar bidin ka kîjan şîrînkeran têxin nav parêz û reçeteyên xwe.
VII. Nirxandin û Pêşniyar
A. Sînorkirinên Xwarinê:
Şîrînkerên sûnî:
Aspartame, Acesulfame Potasyum, û Sucralose bi berfirehî têne bikar anîn lê dibe ku ji bo kesên bi fenîlketonuriya, nexweşiyeke mîratî ku rê li ber hilweşîna fenîlalanînê, ku pêkhateyeke aspartamê ye, digire, ne guncaw bin.
Alkolên şekir:
Erythritol, Mannitol, Xylitol, û Maltitol alkolên şekir in ku dikarin di hin kesan de bibin sedema pirsgirêkên helandinê yên wekî werimandin û îshal, ji ber vê yekê divê kesên ku hesasiyeta wan heye wan bi baldarî bikar bînin.
Şîrînkerên kêm û ne gelemperî:
L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside, û Thaumatin kêmtir têne dîtin û dibe ku sînorkirinên taybetî yên parêzê tune bin, lê kesên ku hesasiyet an alerjiyên wan hene divê her gav berî karanînê bi dabînkerê lênihêrîna tenduristiyê re şêwir bikin.
Şîrînkerên xwezayî:
Stevioside û Trehalose şîrînkerên xwezayî ne û bi gelemperî baş têne tehmûlkirin, lê kesên bi diyabet an jî rewşên din ên bijîşkî divê berî ku wan di parêza xwe de tevlî bikin, bi peydakerê tenduristiyê re şêwir bikin.
B. Bikaranînên Guncaw ji bo Şîrînkerên Cûda:
Şîrînkerên sûnî:
Aspartame, Acesulfame Potasyum, û Sucralose bi gelemperî di vexwarinên gazayî yên parêzê, hilberên bê şekir û şîrînkerên maseyê de têne bikar anîn.
Alkolên şekir:
Erythritol, Xylitol, û Mannitol bi gelemperî di şekirên bê şekir, çîkolata û hilberên minasib ji bo şekir de têne bikar anîn ji ber bandora wan a kêm li ser şekirê xwînê.
Şîrînkerên kêm û ne gelemperî:
L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside, û Thaumatin dikarin di xwarinên tenduristiyê yên taybet, şîrînkerên xwezayî û şûna şekir de di hin hilberan de werin dîtin.
Şîrînkerên xwezayî:
Stevioside û Trehalose bi gelemperî di şîrînkerên xwezayî, hilberên nanpêjandinê yên taybetî, û şûna şekir di xwarin û vexwarinên tenduristiyê de têne bikar anîn.
C. Çima şîrînkerên xwezayî çêtir in?
Ji ber çend sedeman, şîrînkerên xwezayî pir caran ji şîrînkerên çêkirî çêtir têne hesibandin:
Feydeyên Tenduristiyê: Şîrînkerên xwezayî ji nebatan an çavkaniyên xwezayî têne wergirtin û pir caran ji şîrînkerên çêkirî kêmtir têne hilberandin. Ew dikarin xurek û fîtokîmyayîyên zêde dihewînin ku dibe ku feydeyên tenduristiyê pêşkêş bikin.
Îndeksa Glîsemîk a Kêm: Gelek şîrînkerên xwezayî li gorî şekirên safîkirî û şîrînkerên çêkirî bandorek kêmtir li ser asta şekirê xwînê dikin, ji ber vê yekê ew ji bo kesên bi diyabetê an jî kesên ku asta şekirê xwîna xwe dişopînin minasib in.
Kêmtir Zêdeker: Şîrînkerên xwezayî bi gelemperî li gorî hin şîrînkerên çêkirî kêmtir lêzêdeker û kîmyewî dihewînin, ku ev yek dibe ku ji bo kesên ku li parêzek xwezayîtir û kêmtirîn pêvajokirî digerin balkêş be.
Balkêşiya Etîketa Paqij: Şîrînkerên xwezayî pir caran xwedî balkêşiya "etîketa paqij" in, ev tê vê wateyê ku ew ji hêla xerîdarên ku ji malzemeyên xwarin û vexwarinên xwe haydar in ve wekî xwezayîtir û saxlemtir têne dîtin.
Potansiyela Kêmkirina Kaloriyê: Hin şîrînkerên xwezayî, wek stevia û fêkiyê keşîş, kaloriya wan pir kêm e an jî qet tune ye, ev yek wan ji bo kesên ku dixwazin vexwarina kaloriya xwe kêm bikin balkêş dike.
Girîng e ku were zanîn ku her çend şîrînkerên xwezayî xwedî feydeyên potansiyel bin jî, di xwarina her cûre şîrînkerê de, çi xwezayî çi çêkirî, nermbûn girîng e. Wekî din, dibe ku hin kes hesasiyet an alerjiya wan ji hin şîrînkerên xwezayî re hebe, ji ber vê yekê girîng e ku dema hilbijartina şîrînkerek, hewcedarî û tercîhên tenduristiyê yên kesane li ber çavan werin girtin.
D. Li ku derê şîrînkerên xwezayî dikarin werin kirîn?
BIOWAY ORGANIC ji sala 2009an vir ve li ser R&D ya şîrînkeran dixebite û em dikarin şîrînkerên xwezayî yên jêrîn pêşkêş bikin:
Stevia: Şîrînkerek ji nebatan e, stevia ji pelên nebata steviayê tê wergirtin û bi bêkalorî û şirîniya xwe ya bilind tê zanîn.
Ekstrakta Fêkiyê Keşiş: Ev şirînkerê xwezayî, ku ji fêkiyê keşiş tê wergirtin, xwedî indeksa glîsemîk a nizm e û dewlemend bi antîoksîdan e.
Xylitol: Alkoleke şekir ku ji nebatan tê wergirtin, xylitol xwedî indeksa glîsemîk a nizm e û bi şiyana xwe ya alîkariya parastina tenduristiya devkî tê zanîn.
Erîtrîtol: Alkolek şekir a din, erîtrîtol ji fêkî û sebzeyan tê wergirtin û naveroka wê ya kaloriyê kêm e.
Înulin: Înulin fîbereke prebiyotîk e ku ji nebatan tê wergirtin, şîrînkerek kêm-kalorî ye ku dewlemend bi xurdemeniyan e û alîkariya tenduristiya helandinê dike.
Tenê daxwaza xwe ji me re ragihînin ligrace@biowaycn.com.
VIII. Encam
Di vê nîqaşê de, me cûrbecûr şîrînkerên xwezayî û taybetmendiyên wan ên bêhempa lêkolîn kirin. Ji stevia bigire heya ekstrakta fêkiyê rahîb, ksîlîtol, erîtrîtol û înulîn, her şîrînker feydeyên taybetî pêşkêş dike, çi naveroka kaloriya sifir be, indeksa glîsemîk a nizm be, an jî feydeyên tenduristiyê yên din ên wekî antîoksîdan an piştgiriya helandinê be. Fêmkirina cûdahiyên di navbera van şîrînkerên xwezayî de dikare alîkariya xerîdaran bike ku hilbijartinên agahdar bikin ku li gorî tercîhên tenduristî û şêwaza jiyana wan bin.
Wekî xerîdar, hilbijartinên agahdar li ser şîrînkerên ku em bikar tînin ji bo tenduristî û rehetiya me girîng in. Bi fêrbûna li ser şîrînkerên xwezayî yên cûrbecûr ên berdest û feydeyên wan ên têkildar, em dikarin biryarên hişmend bidin ku piştgiriyê didin armancên parêza me. Çi kêmkirina vexwarina şekir be, çi rêvebirina asta şekirê xwînê be, an jî li alternatîfên tenduristtir bigerim, hilbijartina şîrînkerên xwezayî dikare bandorek erênî li ser rehetiya me ya giştî bike. Werin em berdewam bikin ku dewlemendiya vebijarkên şîrînkerên xwezayî yên berdest lêkolîn bikin û hembêz bikin, xwe bi zanînê hêzdar bikin da ku em ji bo laş û tenduristiya xwe hilbijartinên çêtirîn bikin.
Dema weşandinê: Çile-05-2024
