I. Destpêk
A. Di Xwarina Îro de Girîngiya Şîrînkeran
Şîrînker di parêza nûjen de rolek girîng dilîzin ji ber ku ew bi berfirehî têne bikar anîn da ku tama cûrbecûr xwarin û vexwarinan zêde bikin. Çi ew şekir, şîrînkerên çêkirî, alkolên şekir, an şîrînkerên xwezayî be, ev lêzêde bêyî zêdekirina kaloriyên şekir şîrîniyê peyda dikin, wan ji bo birêvebirina şekir, qelewbûn, an jî bi tenê hewldana kêmkirina girtina kaloriyê bi taybetî bi qîmet dikin. Wekî din, şîrînker di hilberîna cûrbecûr hilberên parêz û diyabetê de têne bikar anîn, bi vî rengî bandora xwe ya girîng li ser pîşesaziya xwarinê ya îroyîn destnîşan dikin.
B. Armanc û avahiya rêberiyê
Ev rêbernameya berfireh ji bo dîtinek kûr li şîrînkerên cihêreng ên li sûkê peyda dike hatî çêkirin. Rêbername dê cûrbecûr şîrînkeran bigire, di nav de şîrînkerên sûnî yên wekî aspartame, acesulfame potassium, û sucralose, û her weha alkolên şekir ên wekî erythritol, mannitol, û xylitol. Wekî din, ew ê şîrînkerên kêm û nenas ên wekî L-arabinose, L-fucose, L-rhamnose, mogroside, û thaumatin bikole, û karanîna wan û hebûna wan eşkere bike. Wekî din, şîrînkerên xwezayî yên wekî stevia û trehalose dê bêne nîqaş kirin. Ev rêber dê şîrînkeran li ser bingeha bandorên tenduristî, astên şîrîniyê, û serîlêdanên maqûl bide ber hev, ji xwendevanan re nihêrînek berfireh peyda dike da ku ji wan re bibe alîkar ku bijartinên agahdar bikin. Di dawiyê de, rêber dê nihêrîn û pêşniyarên karanîna, di nav de qedexeyên parêz û karanîna guncan ên şîrînkerên cihêreng, û her weha marqeyên û çavkaniyên pêşniyarkirî peyda bike. Ev rêber ji bo ku alîkariya kesan bike ku dema ku şîrînkeran ji bo karanîna kesane an pîşeyî hildibijêrin biryarên agahdar bistînin hatî çêkirin.
II. Sweeteners Artificial
Şîrînkerên çêkirî cîgirên şekirê sentetîk in ku bêyî zêdekirina kaloriyê ji bo şîrînkirina xwarin û vexwarinan têne bikar anîn. Ew gelek caran ji şekir şîrîntir in, ji ber vê yekê tenê hejmarek piçûk hewce ye. Mînakên gelemperî aspartame, sucralose, û saccharin hene.
A. Aspartame
Aspartameyek ji şîrînkerên sûnî yên ku herî zêde tê bikar anîn li cîhanê ye û bi gelemperî di cûrbecûr hilberên bê şekir an "parêz" de tê dîtin. Nêzîkî 200 carî ji şekir şîrîntir e û bi gelemperî bi şîrînkerên din re tê bikar anîn da ku tama şekir bişibîne. Aspartame ji du asîdên amînî pêk tê, aspartîk asîd û fenîlalanîn, ku bi hev ve girêdayî ne. Dema ku tê vexwarin, aspartame di nav asîdên amînî yên pêkhatî, metanol û fenîlalanîn de perçe dibe. Lêbelê, girîng e ku were zanîn ku aspartame divê ji hêla kesên bi phenylketonuria (PKU) ve, nexweşiyek genetîkî ya kêm kêm were dûr kirin, ji ber ku ew nekarin fenylalanine metabolîze bikin. Aspartame bi naveroka xweya kêm-kalorî tê zanîn, ku ew ji bo kesên ku dixwazin şekirê xwe û vexwarina kaloriyê kêm bikin vebijarkek populer e.
B. Acesulfame Potassium
Acesulfame potassium, ku bi gelemperî wekî Acesulfame K an Ace-K tê binav kirin, şîrînkerek çêkirî ya bê kalorî ye ku bi qasî 200 carî ji şekir şîrîntir e. Ew di germahiyê de domdar e, ji bo karanîna di nanpêjandin û xwarinçêkirinê de guncan e. Acesulfame potassium bi gelemperî digel şîrînkerên din tê bikar anîn da ku profîlek şîrîniya xweş-dorpêk peyda bike. Ew ji hêla laş ve nayê metabolîzekirin û bi rengek neguhêrbar tê derxistin, ku beşdarî rewşa wê ya sifir-kalorî dibe. Acesulfame potassium ji bo karanîna li gelek welatên li çaraliyê cîhanê tête pejirandin û bi gelemperî di cûrbecûr hilberan de tê dîtin, di nav de vexwarinên nerm, şîrîn, benîşt, û hêj bêtir.
C. Sucralose
Sucralose şîrînkerek çêkirî ya bê kalorî ye ku bi qasî 600 carî ji şekir şîrîntir e. Ew bi îstîqrara xwe ya di germahiyên bilind de tê zanîn, ku ji bo karanîna di xwarinçêkirinê û nanpêjandinê de guncan e. Sucralose ji şekirê bi pêvajoyek pir-gavekî tête peyda kirin ku sê komên hîdrojen-oksîjenê yên li ser molekula şekir bi atomên klorê diguhezîne. Ev guheztin nahêle laş wê metabolîze bike, û di encamê de bandorek kalorîkî ya neguhêz çêdike. Sucralose bi gelemperî wekî şîrînkerek serbixwe di hilberên cûrbecûr yên xwarin û vexwarinê de, di nav de sodayên parêz, tiştên pijyayî, û hilberên şîr tê bikar anîn.
Van şîrînkerên sûnî vebijarkan pêşkêşî kesên ku dixwazin şekir û kaloriya xwe kêm bikin di heman demê de ku hîn jî ji xwarin û vexwarinên tama şîrîn kêfê digirin vebijarkan pêşkêş dikin. Lêbelê, girîng e ku meriv wan bi nermî bikar bîne û gava ku meriv wan di nav parêzek hevseng de vedihewîne faktorên tenduristiya kesane binirxîne.
III. Şekir Alkolên
Alkolên şekir, ku wekî polîol jî têne zanîn, celebek şîrînker e ku bi xwezayî di hin fêkî û sebzeyan de peyda dibe, lê dikare ji hêla bazirganî ve jî were hilberandin. Ew bi gelemperî wekî şûna şekir di hilberên bê şekir û kêm-kalorî de têne bikar anîn. Wek mînak erythritol, xylitol, û sorbitol hene.
A. Erythritol
Erythritol alkolek şekir e ku bi xwezayî di hin fêkî û xwarinên şirînkirî de peyda dibe. Di heman demê de ew bi bazirganî ji fermentasyona glukozê ji hêla hevîrtirşkê ve tê hilberandin. Erythritol bi qasî 70% wekî şekir şîrîn e û dema ku tê vexwarin bandorek sarbûnê li ser ziman dike, mîna mênte. Yek ji feydeyên sereke yên erythritol ev e ku ew di kaloriyê de pir kêm e û bandorek hindiktirîn li ser asta şekirê xwînê heye, ku ew di nav mirovên ku parêzên kêm-karbohîdar an ketogenîk dişopînin populer dike. Digel vê yekê, erythritol ji hêla pir kesan ve baş tê tolerans kirin û nahêle tevliheviya digestive ku dikare bi alkolên şekir ên din re têkildar be. Ew bi gelemperî wekî cîgirek şekir di nanpêjandin, vexwarinan û wekî şîrînkerek sermaseyê de tê bikar anîn.
B. Mannitol
Manitol alkolek şekir e ku bi xwezayî di cûrbecûr fêkî û sebzeyan de peyda dibe. Ew bi qasî 60% heya 70% wekî şekir şîrîn e û bi gelemperî di hilberên bê şekir û şekirê kêmkirî de wekî şîrînkerek mezin tê bikar anîn. Manitol dema ku tê vexwarin xwedan bandorek sarbûnê ye û bi gelemperî di çîçek, şîrînên hişk û hilberên dermanan de tê bikar anîn. Di heman demê de ji ber şiyana wê ya kişandina avê di kolonê de, wekî laxatîfek ne-stimulant jî tê bikar anîn, ku di tevgerên rûvî de dibe alîkar. Lêbelê, vexwarina zêde ya mannitol dikare di hin kesan de bibe sedema nerehetiya gastrointestinal û îshal.
C. Xylitol
Xylitol alkolek şekir e ku bi gelemperî ji dara birkê tê derxistin an jî ji materyalên nebatî yên din ên wekî kevçîyên ceh tê hilberandin. Ew bi qasî şekirê şîrîn e û xwedan profîlek çêjek wusa ye, ku ew ji bo sepanên cihêreng cîgirek şekirê populer dike. Xylitol ji şekir xwedan naveroka kaloriyê kêmtir e û bandorek hindiktirîn li ser asta şekirê xwînê heye, ku ew ji bo kesên bi diyabetê an jî yên ku parêzek kêm-karbohîdar dişopînin re guncan e. Xylitol bi şiyana xwe ya astengkirina mezinbûna bakteriyan, nemaze Streptococcus mutans, ku dikare bibe sedema rizîbûna diranan tê zanîn. Ev taybetmendî xylitol di benîştên bê şekir, nene û hilberên lênihêrîna devkî de malzemeyek hevpar dike.
D. Maltitol
Maltitol alkolek şekir e ku bi gelemperî wekî cîhgirek şekir di hilberên bê şekir û kêm-şekir de tê bikar anîn. Ew bi qasî 90% wekî şekir şîrîn e û bi gelemperî ji bo peydakirina gir û şîrîniyê di serîlêdanên wekî çîkolata, konfeksîyon û xwarinên pijandinê de tê bikar anîn. Maltitol xwedan çêj û tevnek mîna şekir e, ku ew ji bo afirandina guhertoyên bê şekir ên dermanên kevneşopî bijarek populer dike. Lêbelê, girîng e ku were zanîn ku vexwarina zêde ya maltitol dikare bibe sedema nerehetiya gastrointestinal û bandorên laxative, nemaze di kesên ku ji alkolên şekir re hesas in.
Van alkolên şekir ji bo kesên ku dixwazin şekirê xwe kêm bikin an asta şekirê xwîna xwe birêve bibin alternatîfên şekirê kevneşopî pêşkêş dikin. Dema ku bi nermî tê vexwarin, alkolên şekir dikare ji bo gelek kesan bibe beşek ji parêzek hevseng û tendurist. Lêbelê, girîng e ku meriv bala xwe bide tolerasyona kesane û her bandorên digestive yên potansiyel dema ku wan têxe nav parêzê.
IV. Şîrînkerên Kêm û Nederbasdar
Şîrînkerên kêm û nederbasdar ji şîrînkerên ku bi berfirehî nayên bikar anîn an jî ji hêla bazirganî ve têne peyda kirin vedibêjin. Dibe ku ev pêkhateyên xwezayî an jêgirtinên xwedan taybetmendiyên şîrînkirinê yên ku bi gelemperî li sûkê nayên dîtin hene. Nimûne dibe ku mogroside ji fêkiya rahîb, thaumatin ji fêkiya katemfe, û şekirên cihêreng ên kêm ên mîna L-arabinose û L-fucose hene.
A. L-Arabinose
L-arabînoz şekirek pentozek xwezayî ye ku bi gelemperî di materyalên nebatî yên wekî hemîcellulose û pektîn de tê dîtin. Ew şekirek kêm e û bi gelemperî di pîşesaziya xwarinê de wekî şîrînker nayê bikar anîn. Lêbelê, ew ji ber feydeyên xwe yên tenduristiyê yên potansiyel bal kişandiye, tevî rola wê di astengkirina vegirtina sukroza parêz û kêmkirina asta glukoza xwînê ya piştî xwarinê de. L-arabinose ji bo karanîna wê ya potansiyel di birêvebirina asta şekirê xwînê û piştgirîkirina rêveberiya giraniyê de tê lêkolîn kirin. Digel ku lêkolînek din hewce ye ku bi tevahî bandorên wê li ser tenduristiya mirov were fam kirin, L-arabinose şîrînkerek balkêş e ku bi serîlêdanên potansiyel di pêşkeftina hilberên şîrîn ên tendurist de heye.
B. L-Fucose
L-fucose şekirek deoksî ye ku di cûrbecûr çavkaniyên xwezayî de, di nav de giyayên qehweyî, hin fungî, û şîrê memikan de tê dîtin. Digel ku ew bi gelemperî wekî şîrînkerek nayê bikar anîn, L-fucose ji bo feydeyên wê yên tenduristiyê yên potansiyel, nemaze di piştgirîkirina fonksiyona berevaniyê û wekî prebiyotîkek ji bo bakteriyên bikêr ên rûvî ve hatî lêkolîn kirin. Di heman demê de ji bo taybetmendiyên wê yên dijî-înflamatuar û dijî-tumor jî tê lêkolîn kirin. Ji ber bûyera wê ya kêm û bandorên tenduristiyê yên potansiyel, L-fucose herêmek balkêş e ji bo lêkolînên bêtir di warên xwarin û tenduristiyê de.
C. L-Rhamnose
L-rhamnose şekirek deoksî ya xwezayî ye ku di cûrbecûr çavkaniyên nebatî de tê dîtin, di nav de fêkî, sebze û nebatên derman. Digel ku bi berfirehî wekî şîrînker nayê bikar anîn, L-rhamnose ji bo taybetmendiyên wê yên prebiyotîk ve hatî lêkolîn kirin, ku mezinbûna bakteriyên bikêr ên rûvî pêşve dike û potansiyel piştgirî dide tenduristiya digestive. Wekî din, L-rhamnose ji bo serîlêdanên wê yên potansiyel di şerê li dijî enfeksiyonên bakterî de û wekî amûrek dijî-înflamatuar tê lêkolîn kirin. Kêmbûna wê û feydeyên tenduristiyê yên potansiyel L-rhamnose dike qada lêkolînê ya balkêş ji bo karanîna wê ya gengaz di formûlasyonên xwarin û lêzêdekirinê de.
D. Mogroside V
Mogroside V tevliheviyek e ku di fêkiya Siraitia grosvenorii de tê dîtin, ku bi gelemperî wekî fêkiya rahîb tê zanîn. Ew şîrînkerek kêm û xwezayî ye ku ji şekir bi girîngî şîrîntir e, ku ew wekî cîgirek şekirê xwezayî bijarek populer dike. Mogroside V ji bo feydeyên tenduristiya wê yên potansiyel, di nav de taybetmendiyên antîoksîdan û şiyana wê ya piştgirîkirina rêziknameya şekirê xwînê jî tê lêkolîn kirin. Ew bi gelemperî bi şîrînkerên din re tê bikar anîn da ku şîrîniyê zêde bike dema ku naveroka şekirê ya giştî di xwarin û vexwarinan de kêm dike. Bi eleqeyek mezin a ji şîrînkerên xwezayî re, mogroside V ji ber tama xweya bêhempa û taybetmendiyên potansiyel ên pêşvebirina tenduristiyê bal kişandiye.
E. Thaumatin
Thaumatin şîrînkerek bi proteîn e ku ji fêkiya nebata katemfe (Thaumatoccus daniellii) tê çêkirin. Tama wê ya şîrîn heye û ji şekir bi girîngî şîrîntir e, ku dihêle ku ew bi mîqdarên piçûk wekî cîhgirek şekir were bikar anîn. Thaumatin xwedan avantaj e ku xwedan çêjek paqij, şîrîn e bêyî tama tal ku pir caran bi şîrînkerên sûnî ve girêdayî ye. Ew di heman demê de germahiya domdar e, ji bo karanîna di cûrbecûr sepanên xwarin û vexwarinê de guncan e. Wekî din, thaumatin ji bo feydeyên wê yên tenduristiyê yên potansiyel tê lêkolîn kirin, tevî taybetmendiyên wê yên antîmîkrobial û antîoksîdan, û her weha rola wê ya potansiyel di rêziknameya xwarinê de.
Van şîrînkerên kêm û nenas taybetmendiyên cihêreng û feydeyên tenduristiyê yên potansiyel pêşkêşî dikin, ku wan ji bo lêkolînên din û serîlêdanên potansiyel ên di pîşesaziya xwarin û vexwarinê de dikin qada berjewendiyê. Her çend dibe ku ew bi berfirehî wekî şîrînkerên kevneşopî neyên nas kirin, taybetmendiyên wan ên bêhempa û bandorên tenduristiyê yên potansiyel wan ji bo kesên ku li alternatîfên şîrîntir ên tendurist digerin vebijarkên balkêş dike.
V. Şîrînerên Xwezayî
Şîrînkerên siruştî ew maddeyên ku ji nebatan an çavkaniyên din ên xwezayî têne çêkirin ku ji bo şîrînkirina xwarin û vexwarinan têne bikar anîn. Ew bi gelemperî ji şîrînkerên sûnî û şekir re alternatîfên tenduristtir têne hesibandin. Nimûne stevia, Trehalose, hingiv, nektar agave, û syrupa maple hene.
A. Stevioside
Stevioside şîrînkerek xwezayî ye ku ji pelên nebata Stevia rebaudiana, ku xwecihê Amerîkaya Başûr e, tê. Ew bi şîrîniya xwe ya tund tê zanîn, bi qasî 150-300 carî ji şekirê kevneşopî şîrîntir e, di heman demê de di kaloriyê de jî kêm e. Stevioside ji ber eslê xwe yê xwezayî û feydeyên tenduristiyê yên potansiyel wekî cîgirek şekir populer bûye. Ew beşdarî zêdebûna asta glukozê ya xwînê nake, ji bo kesên bi diyabetê an jî yên ku dixwazin asta şekirê xwîna xwe birêve bibin vebijarkek maqûl e. Wekî din, stevioside ji bo rola wê ya potansiyel di piştgirîkirina rêveberiya giraniyê û kêmkirina xetereya kêşeya diranan de hate lêkolîn kirin. Ew bi gelemperî di cûrbecûr hilberên xwarin û vexwarinê de, di nav de vexwarinên nerm, mast, û xwarinên pijyayî, wekî alternatîfek xwezayî ya şekirê kevneşopî tê bikar anîn. Stevioside bi gelemperî wekî ewledar (GRAS) ji hêla Rêveberiya Xurek û Dermanê Dewletên Yekbûyî (FDA) ve tête pejirandin û ji bo karanîna wekî şîrînker li gelek welatên cîhanê tête pejirandin.
B. Trehalose
Trehalose şekirek dîsakarîdek xwezayî ye ku di çavkaniyên cihêreng de tê dîtin, di nav de kivark, hingiv, û hin afirîdên deryayê. Ew ji du molekulên glukozê pêk tê û bi şiyana xwe ya hilgirtina şilbûnê û parastina avahiya hucreyan tê zanîn, ku ew bi berfirehî di hilberên xwarin û dermanan de wekî îstîqrarek tê bikar anîn. Digel taybetmendiyên xwe yên fonksiyonel, trehalose di heman demê de tama şîrîn jî nîşan dide, bi qasî 45-50% şîrîniya şekirê kevneşopî. Trehalose ji ber feydeyên xwe yên tenduristiyê yên potansiyel bal kişandiye, di nav de rola wê wekî çavkaniyek enerjiyê ji bo fonksiyona hucreyî û şiyana wê ya piştgirîkirina parastina hucreyî û berxwedanê. Ew ji bo serîlêdanên wê yên potansiyel di pêşvebirina tenduristiya çerm, fonksiyona neurolojîk, û tenduristiya dil de tê lêkolîn kirin. Wekî şîrînker, trehalose di cûrbecûr hilberan de, di nav de berfê, şîrînkirin, û xwarinên pijandinê de tê bikar anîn, û ji ber şiyana wê ya zêdekirina çêj û çêjê di heman demê de ku beşdarî kalîteya giştî ya hilberên xwarinê dibe tê bi nirx kirin.
Van şîrînkerên xwezayî, stevioside û trehalose, taybetmendiyên cihêreng û feydeyên tenduristiyê yên potansiyel pêşkêş dikin, ji bo kesên ku li alternatîfên şîrîntir ên tendurist digerin wan vebijarkên populer dikin. Eslê xwezayî û serîlêdanên wan ên berbelav di hilberên xwarin û vexwarinê de bûne sedema karanîna wan a berbelav û gazîkirina wan di nav xerîdarên ku dixwazin vexwarina şekirê kevneşopî kêm bikin. Wekî din, lêkolîna domdar berdewam dike ku rolên wan ên potansiyel di piştgirîkirina tenduristî û başbûna giştî de vebikolin.
VI. Berawirdkirina Sweeteners
A. Bandorên tenduristiyê: Şîrînkerên çêkirî:
Aspartame: Aspartame şîrînkerek nakokî ye, digel hin lêkolînan ku têkiliyên potansiyel bi pirsgirêkên tenduristiyê yên cihêreng re destnîşan dikin. Tê zanîn ku ew ji şekir pir şîrîntir e û pir caran di cûrbecûr hilberên xwarin û vexwarinê de wekî şûna şekir tê bikar anîn.
Acesulfame potassium: Acesulfame potassium şîrînkerek çêkirî ya ne-kalorîk e. Ew bi gelemperî bi şîrînkerên din re di cûrbecûr hilberan de tê bikar anîn. Lêkolîn li ser bandorên wê yên tenduristiyê yên demdirêj berdewam e.
Sucralose: Sucralose şîrînkerek çêkirî ya populer e ku di gelek hilberên kêm-kalorî û bê şekir de tê dîtin. Bi aramiya xwe ya germê tê zanîn û ji bo nanpêjandinê guncan e. Her çend pir kes wê vexwarinê ewledar dihesibînin, hin lêkolînan di derbarê bandorên tenduristiyê yên potansiyel de pirsan bilind kirine.
Alkolên şekir:
Erythritol: Erythritol alkolek şekir e ku bi xwezayî di hin fêkî û xwarinên şirînkirî de tê dîtin. Ew bi rastî tu kalorî dihewîne û bandorê li ser asta şekirê xwînê nake, ku ew ji bo kesên ku parêzên kêm-karbohîdartan digirin şîrînkerek populer e.
Manitol: Manitol alkolek şekir e ku wekî şîrînker û dagirtin tê bikar anîn. Ew bi qasî nîvê şekirê şîrîn e û bi gelemperî di benîştên bê şekir û şekirên şekir de tê bikar anîn.
Xylitol: Xylitol alkolek şekirek din e ku bi berfirehî wekî cîgirek şekir tê bikar anîn. Ew tama şîrîn a şekir heye û bi feydeyên xwe yên diranan tê zanîn ji ber ku ew dikare bibe alîkar ku pêşî li kavilbûnê bigire. Maltitol: Maltitol alkolek şekir e ku bi gelemperî di hilberên bê şekir de tê bikar anîn, lê ew ji alkolên şekir ên din xwedî naveroka kalorîkî ye. Ew tama şîrîn heye û pir caran wekî şîrînkerek mezin di şîrîn û şîrîniyên bê şekir de tê bikar anîn.
Şîrînkerên Kêmdar û Nederbasdar:
L-arabinose, L-fucose, L-rhamnose: Van şekirên kêm kêm lêkolînên li ser bandorên tenduristiya wan hene, lê ew bi berfirehî wekî şîrînker di hilberên bazirganî de têne bikar anîn.
Mogroside: Mogroside ji fêkiya rahîb tê çêkirin, şîrînkerek xwezayî ye ku ji şekir pir şîrîntir e. Ew bi kevneşopî li welatên Asyayê tê bikar anîn û di pîşesaziya tenduristiyê de wekî şîrînkerek xwezayî her ku diçe populer dibe.
Thaumatin: Thaumatin şîrînkerek proteînek xwezayî ye ku ji fêkiya katemfe ya Rojavayê Afrîkayê tê çêkirin. Ew bi tama xweya şîrîn a tund tê zanîn û di cûrbecûr hilberan de wekî şîrînkerek xwezayî û guhezkerek tamê tê bikar anîn.
Şîrînkerên xwezayî:
Steviol glycosides: Steviol glycosides ew glycosîd in ku ji pelên nebata Stevia têne derxistin. Ew bi tama xweya şîrîn a tund tê zanîn û wekî şîrînkerek xwezayî di cûrbecûr hilberên xwarin û vexwarinê de tê bikar anîn.
Trehalose: Trehalose dîsakarîdek xwezayî ye ku di hin organîzmayan de, tevî nebat û mîkroorganîzmayan, tê dîtin. Ew bi şiyana xwe ya stabîlkirina proteînan tê zanîn û di xwarinên pêvajoyî de wekî şîrînker û aramker tê bikar anîn.
B. Şîrînî:
Şîrînkerên çêkirî bi gelemperî ji şekir pir şîrîntir in, û asta şîrîniya her cûreyê diguhere. Mînakî, aspartame û sucralose ji şekir pir şîrîntir in, ji ber vê yekê mîqdarên piçûktir dikarin werin bikar anîn da ku bigihîjin asta şîrîniya xwestinê. Şîrîniya alkolên şekir dişibihe şekir, şîrîniya erythritol ji sedî 60-80 ji sukrozê ye, şîrîniya xylitol jî wekî şekir e.
Şîrînkerên kêm û nenas ên wekî mogroside û thaumatin bi şîrîniya xwe ya zexm têne zanîn, bi gelemperî bi sed carî ji şekir bi hêztir in. Şîrînkerên xwezayî yên wekî stevia û trehalose jî pir şîrîn in. Stevia bi qasî 200-350 carî ji şekir şîrîntir e, lê trehalose bi qasî 45-60% wekî sukrozê şîrîntir e.
C. Serlêdanên minasib:
Şîrînkerên çêkirî bi gelemperî di cûrbecûr hilberên bê şekir an kêm-kalorî de têne bikar anîn, di nav de vexwarin, hilberên şîr, tiştên pijyayî, û şîrînkerên sermaseyê. Alkolên şekir bi gelemperî di benîşt, şêranî, û hilberên din ên şîrîniyê de, û her weha di xwarinên ji bo diyabetîkan de guncan têne bikar anîn. Şîrînkerên kêm û nenas ên wekî mogroside û thaumatin di cûrbecûr hilberên xwarin û vexwarinê de û her weha di pîşesaziya derman û pêvekên xwarinê de têne bikar anîn.
Şîrînkerên xwezayî yên wekî stevia û trehalose di cûrbecûr hilberan de têne bikar anîn, di nav de vexwarinên nerm, şîrîn, û avên çêjkirî, û her weha di xwarinên hilberkirî yên wekî şîrînker û aramker de. Bi karanîna vê agahiyê, kes dikarin li ser bingeha bandorên tenduristî, astên şêrîniyê, û serîlêdanên guncan biryarên agahdar bidin ka kîjan şîrînker di parêz û reçeteyên xwe de bicîh bikin.
VII. Nêrîn û Pêşniyar
A. Sînorkirinên Xwarinê:
Şîrînkerên sûnî:
Aspartame, Acesulfame Potassium, û Sucralose bi berfirehî têne bikar anîn lê dibe ku ji bo kesên bi phenylketonuria, nexweşiyek mîrasî ku pêşî li perçebûna fenylalanine, pêkhateyek aspartame digire, ne minasib bin.
Alkolên şekir:
Erythritol, Mannitol, Xylitol, û Maltitol alkolên şekir in ku dikarin di hin kesan de bibin sedema pirsgirêkên digestiyê yên wekî felq û zikêşê, ji ber vê yekê yên ku hesas in divê wan bi hişyarî bikar bînin.
Şîrînkerên Kêmdar û Nederbasdar:
L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside, û Thaumatin hindiktir in û dibe ku xwedan tixûbên parêzek taybetî nebin, lê kesên ku bi hesasiyet an alerjîk in divê her gav berî karanîna bi lênihêrîna tenduristiyê re bisekinin.
Şîrînkerên Xwezayî:
Stevioside û Trehalose şîrînkerên xwezayî ne û bi gelemperî baş têne tolerans kirin, lê kesên ku bi şekir an şert û mercên bijîjkî yên din hene divê berî ku wan di parêza xwe de bi cih bikin bi peydakerek lênihêrîna tenduristiyê re şêwir bikin.
B. Ji bo Şîrînkerên Cûda Bikaranîn:
Şîrînkerên sûnî:
Aspartame, Acesulfame Potassium, û Sucralose bi gelemperî di sodayên parêz, hilberên bê şekir, û şîrînkerên sermaseyê de têne bikar anîn.
Alkolên şekir:
Erythritol, Xylitol, û Mannitol ji ber bandora wan kêm li ser şekirê xwînê bi gelemperî di şêranînên bê şekir, benîşt, û hilberên dostên diyabetê de têne bikar anîn.
Şîrînkerên Kêmdar û Nederbasdar:
L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside, û Thaumatin dibe ku di hilberên hilbijartî de di xwarinên tenduristiyê yên taybetî, şîrînkerên xwezayî, û cîgirê şekir de werin dîtin.
Şîrînkerên Xwezayî:
Stevioside û Trehalose bi gelemperî di şîrînkerên xwezayî, hilberên pijandinê yên taybetî, û cîgirê şekir de di xwarin û vexwarinên tenduristî de têne bikar anîn.
C. Çima Şîrînerên Xwezayî Baştir in?
Ji ber çend sedeman şîrînkerên xwezayî bi gelemperî ji şîrînkerên sûnî çêtir têne hesibandin:
Feydeyên Tenduristiyê: Şîrînkerên xwezayî ji nebatan an çavkaniyên xwezayî têne çêkirin û bi gelemperî ji şîrînkerên çêkirî kêmtir têne hilberandin. Ew dikarin xurek û fîtokîmyayî yên din jî hebin ku dibe ku feydeyên tenduristiyê pêşkêşî bikin.
Indeksa Glycemic Kêm: Gelek şîrînkerên xwezayî li gorî şekirên rafînerî û şîrînkerên çêkirî bandorek kêmtir li ser asta şekirê xwînê dikin, û wan ji bo kesên bi şekir an jî yên ku li asta şekirê xwîna xwe temaşe dikin re minasib dikin.
Kêmtir Zêdekirin: Şîrînkerên xwezayî bi gelemperî li gorî hin şîrînkerên sûnî, kêmtir zêde lêzêde û kîmyewî vedihewînin, ku dibe ku ji kesên ku li parêzek xwezayîtir û hindiktirîn pêvajoyî digerin balkêş be.
Daxwaza Etîketa Paqij: Şîrînkerên xwezayî bi gelemperî xwedan "etîketa paqij" in, ango ew ji hêla xerîdarên ku ji malzemeyên di xwarin û vexwarinên xwe de haydar in wekî xwezayî û saxlemtir têne hesibandin.
Potansiyela naveroka kaloriya jêrîn: Hin şîrînkerên xwezayî, wek stevia û fêkiyên keşîş, di kaloriyê de pir kêm in an jî qet kalorî wan tune, ji bo kesên ku dixwazin girtina kaloriya xwe kêm bikin balkêş dikin.
Girîng e ku bala xwe bidinê ku her çend şîrînkerên xwezayî feydeyên potansiyel hene, nermbûn di vexwarina her cûre şîrînker, xwezayî an çêkirî de girîng e. Wekî din, dibe ku hin kes hesasiyet an alerjiyê bidin hin şîrînkerên xwezayî, ji ber vê yekê girîng e ku dema hilbijartina şîrînkerek hewcedarî û vebijarkên tenduristiya kesane binirxînin.
D. Li ku derê şîrînkerên xwezayî bikirin?
BIOWAY ORGANIC ji sala 2009-an vir ve li ser R&D ya şîrînkeran dixebite û em dikarin şîrînkerên xwezayî yên jêrîn pêşkêşî bikin:
Stevia: Şîrînkerek ji nebatan e, stevia ji pelên nebata stevia tê çêkirin û bi kaloriyên xwe yên sifir û hêza şîrîniya xwe ya bilind tê zanîn.
Ekstrakta Fêkiyê Rahîb: Ji fêkiya keşîş tê, ev şîrînkera xwezayî xwedan indexek glycemîkî ya kêm e û ji hêla antîoksîdan ve dewlemend e.
Xylitol: Alkolek şekir a ku ji nebatan tê hilanîn, xylitol xwedan indexek glycemîkî ya kêm e û bi şiyana xwe ya ji bo parastina tenduristiya dev tê zanîn.
Erythritol: Alkolek din a şekir, erythritol ji fêkî û sebzeyan tê çêkirin û naveroka wê ya kêm kalorî ye.
Înulîn: Fîberek prebiyotîk a ku ji nebatan tê hilanîn, înulîn şîrînkerek kêmkalorî ye ku ji hêla xurdeyan ve dewlemend e û alîkariya tenduristiya digestive dike.
Tenê daxwaza xwe li me agahdar bikingrace@biowaycn.com.
VIII. Xelasî
Di dirêjahiya vê nîqaşê de, me cûrbecûr şîrînkerên xwezayî û taybetmendiyên wan ên bêhempa lêkolîn kir. Ji stevia bigire heya jêgirtina fêkiyê keşîş, xylitol, erythritol, û înulîn, her şîrînker feydeyên taybetî pêşkêşî dike, gelo ew naveroka kaloriya sifir be, indexa glycemîkî ya kêm be, an jî feydeyên tenduristiyê yên din ên wekî antîoksîdan an piştgiriya digestive. Fêmkirina cûdahiyên di navbera van şîrînkerên xwezayî de dikare ji xerîdaran re bibe alîkar ku vebijarkên agahdar bikin ku bi vebijarkên tenduristî û şêwaza jiyanê re hevaheng bin.
Wekî xerîdar, bijartina agahdarî li ser şîrînkerên ku em bikar tînin ji bo tenduristî û xweşbûna me girîng e. Bi fêrbûna li ser cûrbecûr şîrînkerên xwezayî yên berdest û feydeyên wan ên têkildar, em dikarin biryarên hişmend ên ku piştgirî didin armancên xweya parêzê bidin. Ka ew kêmkirina şekirê me, birêvebirina asta şekirê xwînê, an lêgerîna alternatîfên tendurist be, bijartina şîrînkerên xwezayî dikare bandorek erênî li tenduristiya meya giştî bike. Werin em bi berdewamî vekolîn û hembêzkirina dewlemendiya vebijarkên şîrînkerê xwezayî yên berdest, bi zanîna xwe bi hêz bikin ku ji bo laş û tenduristiya xwe bijartinên çêtirîn çêbikin.
Dema şandinê: Jan-05-2024
