Taybetmendiyên Fîzîkî û Kîmyayî:
Toza spî ber bi zer-qehweyî
Di çareseriyên bêalî û alkaline de îstîqrara xurt
Hilweşîna di çareseriyên asîd de, nemaze di pH<4.0 de
Hesasiya tîpa K ya ji îyonên potasyûmê re, bi derziya avê jelek nazik ava dike.
Dabeşkirina pêvajoyê:
Carrageenan paqijkirî: Hêz li dora 1500-1800
Carrageenan nîv-rafînekirî: Hêz bi gelemperî li ser 400-500
Mekanîzmaya Reaksiyona Proteîn:
Têkiliya bi K-casein di proteîna şîrê de
Reaksiyona bi proteînan re di rewşa hişk a goşt de, avahiyek torê ya proteîn ava dike
Bi danûstendina bi carrageenan re, strukturên proteîn xurt kirin